Проекты

Обоснование

Творческая концепция гастрономического фестиваля VOLGASTRO FEST предполагает проведение мероприятий, направленных на популяризацию и повышение уровня знаний об истории и традициях национальной гастрономической кухни народов Поволжья. Гастрофестиваль - это всегда значимое событие в масштабах города, региона, края. Традиционно гастрофестивали привлекают внимание большого количества граждан, в т.ч. проживающих в регионе его проведения. Формат гастрофестиваля позволяет наполнить программу его проведения различными мероприятиями, которые дадут возможность посетителям не только попробовать и открыть для себя новые знания и гастрономические горизонты, но и погрузиться в историю и традицию приготовления национальных блюд. На основе исторических и краеведческих исследований в рамках проекта будет создана передвижная выставочная экспозиция "Вкусы Поволжья" о традиционной кухни региона, которая будет доступна всем желающим. Местом проведения выставки станут 10 площадок в городах-участниках гастрофестиваля (Тверь, Ярославль, Кострома, Нижний Новгород, Чебоксары, Ульяновск, Самара, Волгоград, Астрахань), а также Саратовский областной музей краеведения, в котором состоится презентация и церемония открытия выставки с дегустацией 10 традиционных национальных блюд народов Поволжья. Также на основе исторических данных рестораторами из 10 городов Поволжья будут воссозданы блюда традиционной кухни и сформированы уникальные гастрономические сеты из 3-5 блюд, которые в период проведения гастрофестиваля будут включены в меню и доступны посетителям, которые смогут принять участие в челлендже на создание и размещение в соц.сетях лучшей видеопрезентации гастрономического сета. Концепция гастрофестиваля также предполагает проведение гастрономических мастер-классов для студенческой молодежи образовательных организаций высшего образования региона, в т.ч. иностранных студентов, в рамках которых с участием профессиональных поваров и рестораторов они смогут на основе национальной кухни региона создать свои блюда на основе традиционных рецептов. Все это будет способствовать формированию локальной идентичности и интереса к традиционной национальной кухне, повышению уровня знаний о гастрономических традициях региона и его богатом культурно-историческом наследии. Создание документального фильма об аспектах исторического развития гастрономической культуры Поволжья и его распространение на информационных ресурсах в сети Интернет и организация показов на региональном телевидении позволит широкому кругу телезрителей узнать о национальной кухне народов Поволжья и его уникальных гастрономических традициях, что также будет способствовать укреплению локальной идентичности и повышению уровня знаний о своей малой родине и историческом развитии региона.

Цель

1. Повышения уровня знаний и интереса к традиционной кухне и гастрономической культуре Поволжья, а также формирование кулинарного опыта и осознанного потребления традиционных (региональных) блюд у молодежи в возрасте от 18 до 25 лет и граждан среднего возраста от 25 до 45 лет, проживающих в 10 городах Приволжского федерального округа

Задачи

1. Создание тематической выставочной экспозиции о национальной кухне и кулинарных традициях народов Поволжья
2. Создание и распространение гастрономических сетов и проведение конкурса среди рестораторов-участников гастрофестиваля и челленджа среди посетителей
3. Организация и проведение 3-х кулинарных мастер-классов для студенческой молодежи вузов Поволжья
4. Создание и распространение документального фильма о гастрономических традициях и национальной кухне народов Поволжья
5. Организация и проведение торжественной церемонии закрытия и награждения победителей гастрофестиваля

Актуальность и общественная значимость

Проект гастрономический фестиваль "VOLGASTRO FEST" реализуется на пересечении нескольких тематических полей. С одной стороны - это сохранение и развитие региональной и локальной идентичности молодежи, которая достигается за счет погружения в историю и гастрономические традиции национальной кухни народов региона, с другой стороны - это повышение уровня знаний о культурно-историческом наследия Поволжья у жителей среднего возраста. Как показывает исследование, проведенное ВЦИОМ, большой процент молодежи (38%) в возрасте от 18 до 24 лет идентифицируют себя как "гражданин мира" и имеет низкий уровень локальной и общероссийской гражданской идентичности. Существующая проблема (низкий уровень самоидентификации молодежи с местом проживания, с его культурой и историей) связана с недостаточным знанием о прошлом страны и региона, его достижениях. Локальная идентичность молодежи достигается формированием чувства сопричастности месту его проживания и/или происхождения (https://doi.org/10.17976/jpps/2021.02.07). Также существует проблема низкого уровня исторических знаний в молодежной среде, одним из результатов которой может стать «потеря исторической памяти, отсутствие сплоченности народа, его разъединение» (https://www.xn--90anvaal.xn--p1ai/abiturientam/novosti_dlya_abiturientov/istoricheskaya_negramotnost_kak_problema_sovremennoj_molodezhi/). Заполнение пробелов в знаниях и стимулирование повышения интереса к истории края, погружение в местную культуру посредством практик потребления еды позволит придать импульс к изучению истории, традиций и обычаев народов Поволжья, в т.ч. гастрономических особенностей и национальной кухни. Сохранение кулинарного наследия крайне важно, поскольку «кухня является важной частью национальной идентичности и через нее передаются ценности, обычаи и традиции народа» (https://dontimes.news/kulinarnoe-nasledie-sohranenie-tradiczij-i-reczeptov-unikalnyh-kuhon/). Национальная кухня является нематериальным культурным наследием, поскольку также, как и духовная деятельность и артефакты искусства, памятники и исторические места, связывает поколения в модусе времен – прошлого, настоящего и будущего. Важность развития региональной кухни и ее конкурентные преимущества обсуждаются на различных дискуссионных площадках, в частности, на проходящей креативной неделе в июле 2023 года в Москве, где поднимались проблемы локальной самоидентификации россиян через гастрономию регионов, важность формирования локальных туристических гастрономических кластеров (https://creativityweek.ru/program/meeting/232). По мнению Председателя Союза отельеров Романа Сабирджанова сегодня существует потребность на локальные гастрономические сеты в ресторанах, поскольку это необычная форма, которая сочетает в себе угощение, развлечение и возможность узнать больше о еде и истории ее происхождения. «Люди ищут комплексного погружения во впечатления и местную культуру - и локальная еда становится таким проводником", - рассказал эксперт (https://rg.ru/2023/07/04/vkusno-est-ne-zapretish.html). Руководитель Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман отмечает: «В каждом регионе должно быть хотя бы одно гастрономическое событие в год – федерального масштаба, а лучше международного" (https://www.kp.ru/daily/27522/4786247/), что показывает важность и актуальность организации и проведения таких мероприятий как гастрофестивали. Согласно вице-президенту Федерации рестораторов и отельеров России Е.Шаповаловой, по состоянию на 2022 год в России нет ни одной школы русской кухни, меньше 1% предприятий питания из 185 000 специализируются на русской кухне и кухне народов России, меньше 2% россиян потребляют локальные продукты во время туризма - это указывает на востребованность повышения уровня кулинарных навыков в сфере приготовления национальных блюд и культуры их потребления. Следует отметить, что за последние несколько лет популярность внутреннего гастрономического туризма в России значительно выросла. Согласно данным Национального туроператора АЛЕАН спрос на подобные услуги ежегодно увеличивается на 17% (https://s.vaael.ru/pdf/2022/6-2/2279.pdf), а крупные гастрономические мероприятия и события безусловно способствуют популяризации и привлекательности региона и развитию этот направления туризма.
Все вышеизложенное показывает актуальность и востребованность реализации проекта «VOLGASTRO FEST», поскольку его проведение будет способствовать формированию локальной идентичности, повышению уровня знаний о культуре, истории, гастрономических практиках и национальной кухне народов Поволжья, его богатом культурно-историческом наследии. Вовлечение студенческой молодежи в мероприятия фестиваль (в т.ч. иностранцев) будет способствовать их интеграции в локальную культурную среду и развитию межкультурных коммуникаций. Также косвенным социальным эффектом гастрофестиваля станет повышение привлекательности региона Поволжья и развитие регионального гастротуризма.

География проекта

Города Поволжья: Тверь, Ярославль, Кострома, Нижний Новгород, Чебоксары, Ульяновск, Самара, Волгоград, Астрахань, Саратов

Целевые группы

1. Молодежь Поволжья 18-25 лет, интересующаяся культурно-историческим наследием (Саратов, Тверь, Ярославль, Кострома, Нижний Новгород, Чебоксары, Ульяновск, Самара, Волгоград, Астрахань)
2. Жители 10 городов Поволжья от 25 до 45 лет (Саратов, Тверь, Ярославль, Кострома, Нижний Новгород, Чебоксары, Ульяновск, Самара, Волгоград, Астрахань)
3. Российские и иностранные студенты 5 региональных вузов Поволжья