Проекты

Обоснование

Псковская область становится в настоящее время все более привлекательной для туристов, как исторический и культурный регион.

Крестьянское Фермерское Хозяйство "Хлебный Хутор" успешно развивается в сельском туризме Печорского района с 2014 года. С 2022 года включено в состав Федерального маршрута сельского туризма по Псковской области "С грохотом по фермам, или глаза боятся, а руки делают". В 2023 году Хлебный Хутор посетило около восьми тысяч туристов. По отзывам в сетях интернета, по количеству возвратных посещений мы видим, что гости Хутора и местное население ценят аутентичность места, спокойную обстановку и нашу кухню. Туристам нравится у нас потому, что Хлебный Хутор - это место, где живут и работают люди не в условиях туристического объекта, а как в живой настоящей деревне, сохранившей подлинные черты приграничного эстонского хутора, с амбарами, коровами, ткацкими станками, старинными орудиями труда крестьян. Мы давно собираем народные печорские рецепты, применяя которые составляем меню нашего кафе, печем пряники, пироги и хлеб по народным рецептам, строим настоящую водяную мельницу и Парк ремесел. Хлебный Хутор - это место, где поддерживаются традиционные для района культура и образ жизни.

Во время высокого туристического сезона основным работникам хозяйства помогают молодые волонтеры и друзья из регионов. Мы наблюдаем, насколько растеряны бывают наши помощники в общении с гостями, когда возникают вопросы культуры землепользования, истории местных печорских кулинарных деликатесов, приемов приготовления, не говоря уже о вопросах мельничного дела и "из чего готовят традиционную печорскую кашу мульгикапсад?"

Наш проект позволит молодым людям стать более смелыми, профессиональными, развитыми в самореализации, более вовлеченными в развитие гастрономического бренда малой Родины. Творческая концепция проекта основана на внедрении креативных приемов, которые предполагают смену разных видов деятельности, понятных молодежи:

- краеведческие экспедиции создадут комфортные условия для обмена опытом между ЦА и людьми, владеющими традиционными народными рецептами.
- совместные мероприятия участников экспедиций по монтажу экспозиции из собранных в экспедициях артефактов и записей для Музея Хлеба повысят историческую грамотность, сформируется чувство сопричастности участия в развитии родной территории.
- практические занятия и летний семинар-практикум под руководством наставников направлены на обучение уникальным компетенциям, не предусмотренным стандартными общеобразовательными программами.

Экспозиция Музея Хлеба будет использоваться как культурно-досуговая загородная площадка для местного населения, станет ресурсом развития проекта. Участники проекта уверенно станут выбирать интересную работу на туристических объектах Печорского района и области, увидят перспективы самореализации и профессионального роста.

Цель

1. Повышение вовлеченности студентов ССУЗов и ВУЗов в развитие туризма Псковской области путем внедрения практико-ориентированной наставнической методики, на производственной базе ремесленная деревня Хлебный Хутор в 2024-2025 годах

Задачи

1. Провести заявочную и организационную кампании для реализации проекта
2. Подготовить материально-технические условия для реализации проекта
3. Подготовить и осуществить просветительскую и практическую программы для реализации проекта
4. Подготовить и осуществить исследовательскую программу проекта
5. Создать интерактивную просветительскую экспозицию, посвященную истории хлеба
6. Подготовить и сдать отчеты грантодателю по итогам реализации проекта

Актуальность и общественная значимость

При наличии в области тренда на развитие гастротуризма по данным статистического управления Псковской области выпускники средних специальных учебных заведений Псковской области не стремятся расширить профессиональный запрос, довольствуются типичными вакансиями сетевых продуктовых магазинов. На предприятиях питания в туристических местах необходимы квалифицированные специалисты, желающие повышать свои компетенции и прежде всего, в псковской кухне. В числе хозяйств Печорского района, испытывающих острую потребность (особенно в высокий туристический сезон) в кадрах и наше.

Среди причин, создавших проблему низкой вовлеченности молодежи в развитие гастрономического имиджа района:
- стандартная общеобразовательная программа не имеет возможности раскрыть ценность и миссию профессии, молодые люди не чувствуют причастность к развитию гастрономической привлекательности региона;
- отсутствие информации о работодателях и уверенности в возможности найти достойную высокооплачиваемую интересную работу в отрасли общественного питания в туристических местах;
- отсутствие площадки для прохождения практики и повышения квалификации выпускникам профильных специальностей по приемам и технологиям местной кухни, услугам традиционного гостеприимства и сервиса;
- отсутствие постоянной интерактивной просветительской площадки(музея в Печорском районе), демонстрирующей традиции рационального землепользования, орудия сельского хозяйства и мукомольного производства;
- утрата старинных рецептов, технологий и приемов выпечки мучных изделий и хлеба, как объектов нематериального культурного наследия;
- недостаточность уроков и занятий духовно – нравственного развития молодежи через изучение гастрономических традиций.

В городе Пскове готовят специалистов общественного питания и сервиса гостеприимства: Псковский колледж общественного питания и торговли, Псковский колледж профессиональных технологий и сервиса, Псковский кооперативный техникум, Псковский институт технологии и сервиса.

Однако, по данным статистики, среди молодых людей мало желающих выбрать профессию на предприятиях общественного питания, специализирующихся на местной кухне, потому что студенты хоть и проходят практику с самого начала учебы, но на больших предприятиях, выпускающих стандартную продукцию для широкого потребления.

Вклад команды Хлебного Хутора в эффективное развитие туристической привлекательности и узнаваемости Псковской области и Печорского района высоко оценен на федеральном и региональном уровнях. Фестивальная площадка, возникшая в результате реализации при поддержке ПФКИ проекта "Молочные реки, кисельные берега"на Хлебном Хуторе с ремесленной и сувенирной продукций, дегустационной зоной, посвященной гастрономической индивидуальности и уникальности нашего региона, стала узнаваемой не только для жителей Печорского района, но и для гостей Хутора из регионов. Проект продолжает развиваться, в 2023 году состоялся второй сельский фестиваль-ярмарка.

Как развитое туристическое место, Хлебный Хутор в 2022 году по результатам национального конкурса был включён в федеральный маршрут по Псковской области «С грохотом по фермам , или глаза боятся, а руки делают».
Команда реализовала при поддержке ФПГ совместно с командой Псково-Печерского монастыря с благословения митрополита Тихона (Шевкунова) в 2021 году проект "Сохраняя традиции-сохраним себя", а в 2022 году при поддержке ФПГ проект "Ремесло-золотой кормилец".

Кулинарная мастерская Хлебный хутор включена в число победителей конкурса «Гастрономическая карта России»,
Команда Хлебного Хутора принимала участие в мероприятиях «День Псковской области» на Всероссийской Выставке Форуме «Россия» 20 декабря 2023 года, 27 января 2024 года.

Используя опыт и собственные ресурсы, команда проекта сможет решить поставленные задачи: новые компетенции приобретут не менее 110 человек из ЦА, не более 30 человек из ЦА примут участие в краеведческих экспедициях, 30 человек из ЦА пройдут практику в рамках семинара-практикума с проживанием на Хлебном Хуторе, более 100 человек примут участие в мастер-классах по выпечке печатных пряников, не менее 70 человек посетят бесплатные экскурсии "По хлебным местам Пскова", будет проведено не менее 15 экскурсий, более 300 человек местного населения и туристов посетят музейную площадку и мероприятия, помогать в реализации проекта будет команда из 5 волонтеров. За время реализации проекта будет выпущено более 137 единиц разных контентов в социальных сетях, планируемый охват посетителей собственной страницы в VK более 100 тысяч просмотров.

https://vk.com/wall-178642639_2144
https://www.youtube.com/watch?v=qdL7EnsMjic презентация маршрута автор заместитель отдела Светлана Баранова « С грохотом по фермам,"
https://russia.ru/events
https://pskovskaya-oblast.gorodrabot.ru/пекарь
https://rabota1000.ru/vacancy/110189902
https://pskov.hh.ru/vacancies/konditer/ot_pryamih_rabotodateley
https://pskov.jobfilter.ru/работа/кондитер

География проекта

Псков, Печорский, Пыталовский, Псковский районы Псковской области

Целевые группы

1. Студенты средних и высших учебных заведений Псковской области по профилю общественное питание и услуги гостеприимства
2. Местное население, интересующееся историей и гастрономической культурой