Проекты

Обоснование

Создается новый полиграфический продукт, гастрономический путеводитель, сохраняющий нематериальное культурное наследие народов России /коренных народов Республики Карелия (национальная кухня)
В создании путеводителя участвует известный фотограф Игорь Подгорный.
Создается новый аудио-продукт — тифлоперевод описания нематериального культурного наследия народов России /коренных народов Республики Карелия (национальная кухня).
В создании тифлоперевода участвует победитель конкурса «Лучший гид России» 2018 и 2019 гг. Марина Ноженко.
Создается новая программа повышения квалификации «Обеспечение безопасности питания в инклюзивном туризме».
Участие в разработке курса и практические мастер-классы по отработке навыков работы с гражданами с ОВЗ по зрению проводит российский эксперт Юлия Шумова.
Результаты и опыт проекта будут представлены на Международном Этнофестивале «Земля Калевалы» 2025 г., научных конференциях и специализированных выставках, публикуются в сборниках докладов «Геокультурное пространство Карелии: традиции, современность, перспективы развития», индексируемом РИНЦ и т.п.

Цель

1. Развитие доступной и безопасной среды в местах общественного питания Республики Карелия для инвалидов по зрению и больных сахарным диабетом.

Задачи

1. Провести исследование основных блюд местной кухни Карелии (поморской, заонежской, карельской, финской, вепсской) на содержание углеводов, рассчитать количество хлебных единиц.
2. Повысить квалификацию персонала мест общественного питания Карелии по организации питания людей с ограниченными возможностями здоровья по зрению и больных сахарным диабетом. Сформировать навыки по инклюзивному взаимодействию с лицами с инвалидностью по зрению.
3. Подготовить иллюстрированный гастрономический путеводитель национальных блюд Карелии с указанием хлебных единиц и его тифлокомментарий и обеспечить им места общественного питания Карелии.
4. Представить гастрономический путеводитель в печатном и аудио формате на специализированных форумах, конференциях, фестивалях.

Актуальность и общественная значимость

В июле 2023 АНО «Центр внедрения и развития инклюзивных технологий» была проведена инклюзивная экспедиция по островам Онежского озера, участники экспедиции 41 человек, в том числе и люди с ограниченными возможностями здоровья столкнулись с рядом проблем методологического и организационного плана, препятствующим людям с ОВЗ приобщиться к культурным ценностям региона. В январе 2023 года было проведено собственное социологическое исследование выявленных проблем, результаты которого указывают на следующие причины пониженного интереса к услугам организаций общественного питания среди лиц с инвалидностью и больных сахарным диабетом: на первом месте отсутствие инклюзивного сервиса обслуживания со стороны персонала, на втором месте отсутствие доступной архитектурной среды, прежде всего его информационного компонента, и только на третьем месте недостаток финансовых средств.
В целом по РФ количество больных сахарным диабетом составляет 6% населения. https://www.vedomosti.ru/society/articles/2023/11/14/1005650-do-12-mln-rossiyan-mogut-imet-predraspolozhennost-k-saharnomu-diabetu По данным Федерального регистра больных сахарным диабетом в Республике Карелия один из самых высоких в РФ показателей распространенности этого заболевания. Зарегистрировано более 30 тыс. случаев из общего числа жителей 527 тыс. чел. В 2023 г. в ходе диспансеризации 193 тыс. жителей республики было выявлено 7876 новых случаев риска развития сахарного диабета. https://ptzgovorit.ru/news/kareliya-opyat-vydelilas-u-nas-slishkom-mnogo-diabetikov
В связи со значительным экономическим ущербом, высокими показателями заболеваемости, инвалидности, преждевременной смертности лиц трудоспособного возраста, сахарный диабет был включен в перечень социально значимых заболеваний Постановлением правительства РФ № 715 от 1 декабря 2004 г. «Об утверждении перечня социально значимых заболеваний и перечня заболеваний, представляющих опасность для окружающих». Важность и масштаб проблемы сахарного диабета неоднократно отмечал Президент РФ В.В. Путин https://iz.ru/1441335/2022-12-15/putin-poruchil-s-2023-goda-zapustit-programmu-po-borbe-s-diabetom. Социальная значимость данного заболевания обусловлена прежде всего изменением качества жизни больного сахарным диабетом. Он должен выработать в себе обязательные качества для поддержания оптимального уровня качества жизни: самодисциплину, ответственность, стрессоустойчивость, самоконтроль и высокий уровень знаний о своем заболевании.
Указанные причины делают посещение объекта общественного питания не только не комфортным, но и небезопасным. Например, больные сахарным диабетом с длительным стажем заболевания как правило, владеют методикой расчета хлебных единиц, и зная состав своего традиционного рациона, могут самостоятельно это сделать с эффективной компенсацией уровня сахара в крови. Но все меняется, когда речь идет о новых блюдах со сложным и неизвестным для потребителя составом, к которым относится большинство блюд поморской, заонежской, карельской, финской, вепсской кухни. Таким образом, посещая Республику Карелия больной сахарным диабетом фактически лишен возможности приобщиться к ее культуре через дегустацию блюд местной кухни и вынужден либо ограничиваться традиционным меню, либо рисковать нанести вред здоровью.
В 2023 г. туристский поток в Карелии превысил 1 млн. 700 тыс. человек, республика стабильно входит в число самых популярных направлений внутреннего туризма. https://stolicaonego.ru/news/srazu-chetyre-goroda-v-karelii-stali-populjarnejshimi-v-strane-sredi-opredelennyh-turistov/
Результаты второго собственного социологического исследования в форме опроса руководителей организаций общественного питания Республики Карелия говорят об их заинтересованности в развитии и адаптации услуг для граждан с инвалидностью по зрению и больных сахарным диабетом. Среди причин, почему при обслуживании до сих пор не учитываются особые потребности посетителей указанных категорий, руководители указывают на отсутствие методологической базы, на недостаточную квалификацию персонала в области инклюзивного взаимодействия и на невозможность взять на себя ответственность в расчете хлебных единиц блюд национальной кухни.
Таким образом, обе части целевой аудитории, как потребители, так и продавцы услуг общественного питания заинтересованы во взаимодействии, реализовать которое возможно только при комплексном подходе к решению проблем методологического и организационного плана. На решение указанных выше проблем и направлен проект «Доступная среда – безопасная еда». Проект имеет социально-культурную значимость для развития общества в области повышения качества обслуживания лиц с инвалидностью в системе общественного питания. Отложенным социальным эффектом проекта является повышение туристической привлекательности Республики Карелия с тиражированием опыта проекта в регионах Северо-Западного федерального округа, что обеспечит дальнейшее развитие и адаптацию услуг с учетом критериев доступной среды, повысит безопасность туризма.

География проекта

Межрегиональный проект повышения квалификации персонала, гастропутеводитель создается в Республике Карелия (Сортавальский, Питкярантский, Пряжинский Прионежский, Кондопожский, Медвежьегорский, Беломорский муниципальные районы). В мероприятиях участвуют специалисты из г. Санкт-Петербурга. Результаты проекта будут представлены в г. Санкт-Петербурге, г. Петрозаводске и г. Москве.

Целевые группы

1. Персонал мест общественного питания
2. Люди с инвалидностью по зрению и больные сахарным диабетом