Проекты

Обоснование

Главная цель проекта «Шти да каша…Создание экспериментальной площадки по изучению, апробации и продвижению традиций питания новгородцев от Ганзы до наших дней» - возрождение гастрономических традиций древнего Новгорода, а именно: изучение, апробация и тиражирование рецептов лучших новгородских блюд путем создания экспериментальной площадки с привлечением экспертов; проведение обучающих мероприятий (семинаров, мастер-классов, стажировок) и дегустаций; а также разработка нового туристического маршрута (как продукта), что в свою очередь будет способствовать развитию внутреннего туризма.
В рамках данного проекта будет создана экспериментальная площадка на территории возрожденной усадьбы в деревне Починок Поддорского района Новгородской области. В качестве основы для экспериментальной площадки будет просторная деревянная изба с большой русской печью. В ходе реализации проекта гости усадьбы смогут узнать о гастрономической культуре древнего Новгорода, обучиться приготовлению традиционных блюд, а также приобрести экологически чистые продукты.
Приготовление всех традиционных блюд будет происходить в русской печи и с использованием глиняной посуды, изготовленной по старинным технологиям специально для проекта. Для желающих обучиться традиционной русской кухне будут организованы, как мастер-классы по приготовлению отдельных блюд, так и занятия по углубленному изучению гастрономической культуры новгородцев. Все продукты, необходимые для приготовления блюд, будут производиться на территории усадьбы или приобретаться у местных производителей, что обеспечит их доступность, экологическую чистоту и максимальную свежесть. Вторым большим направлением работы в рамках проекта станет организация и реализация масштабной гастро-этнографической экспедиции по Новгородской области с целью сбора «живых», аутентичных рецептов новгородской кухни с их последующей публикацией в сборнике. Мы планируем посетить несколько десятков деревень и найти жителей, которые продолжают многовековые семейные кулинарные традиции. Нас интересуют рецепты аутентичных блюд, которые в конкретной новгородской семье передаются из поколения в поколения ни один десяток лет. Мы хотим узнать, откуда этот рецепт пришел в семью, какова его история, из каких продуктов и как его готовили, какие семейные традиции связаны с этим блюдом, с какими воспоминания оно ассоциируется. Вместе с хранителем гастрономической
традиции на его кухне мы планируем приготовить это блюдо. И зафиксировать процесс на фото и видео-носители. Полученные аудио- (интервью будут также фиксироваться) и визуальные материалы мы планируем использовать для создания сборника рецептов новгородской кухни.

Цель

1. создание экспериментальной площадки по изучению, апробации и продвижению традиций питания новгородцев, как одной из составляющей культурного наследия

Задачи

1. создание кухни и дегустационного зала
2. формирование рецептурной базы и разработка технологических карт приготовления блюд
3. обучение персонала
4. организация мастер-классов
5. подготовка и проведение кулинарного фестиваля
6. разработка туристического продукта

Актуальность и общественная значимость

Гастрономические традиции и культура питания – важные составляющие культурного наследия народа. Гастрономическая культура новгородцев уникальна по сравнению с другими народами, населяющими древние русские территории в силу того, что через Новгородские земли проходил путь из варяг в греки. В 13 веке Новгород принял на века Ганзу. Традиции древней новгородской кухни плохо изучены в силу отсутствия подтверждающих документов. При этом во многом именно древняя новгородская кухня легла в основу будущей русской кухни и нашла отражение в первых известных рецептах.
Мы ставим целью данного проекта возрождение , продвижение и сохранение традиций древней новгородской кухни как культурного наследия, путем создания экспериментальной площадки на базе возрожденной усадьбы в деревне Починок Поддорского района Новгородской области.
Основная целевая группа проекта «Шти да каша» - это состоявшиеся, а также будущие специалисты сферы общественного питания, краеведения и туризма. Благополучателями проекта являются все граждане, которых интересует культурное наследие Новгородской земли, в частности древнерусская кухня и культура питания. В результате реализации проекта участники целевой группы повысят компетенции и следовательно конкурентоспособность на рынке труда.
На сегодняшней момент не существует книги или сборника, описывающего блюда и рецепты новгородской кухни. Знания об этом предмете крайне скудны и обрывочны. Не дожидаясь новых археологических открытий, мы предлагаем уже сегодня зафиксировать информацию, которой владеют живые хранители гастрономической традиции, жители Новгородской области. Мы считаем гастрономию важной темой в аспекте понимания особенностей национального характера того или иного народа. Уверены, полученный нами уникальный документальный материал сможет дополнить портрет новгородца.

География проекта

Новгородская область. г. Старая Русса, г. Великий Новгород, Поддорский район

Целевые группы

1. учащиеся и специалисты в сфере краеведения и общественного питания