Проекты

Обоснование

В наши дни одним из наиболее перспективных направлений для карьерного развития считаются креативные индустрии. Туризм и гастрономия – их неотъемлемая часть и бесконечное поле для творчества. Всемирная туристская организация при ООН (UNWTO) выделяет гастрономию как «важнейший аспект туристических впечатлений», и за всю историю отечественного туризма российская сфера гостеприимства, включая ресторанный бизнес, впервые оказалась в топе новостей, интереса в обществе. Гастрономия и кулинарные традиции большинства туристических стран мира является неотъемлемой частью государственной политики, имиджа государства.
В сфере индустрии гостеприимства принцип наставничества играет важную роль, можно сказать, он движет этой индустрией. Можно смело предположить, что ресторанный бизнес мог бы и не быть таким совершенным и стильным во всех отношениях, если бы в прошлом у нынешних шеф поваров не было высококвалифицированных и талантливых наставников. Помощник повара, который приобрёл свои навыки, работая с профессионалом, будет стремиться достичь такого же уровня. Наставник будет являться для него эталоном, своеобразной мотивацией для собственного профессионального роста.
Преподаватели кафедр пищевых технологий очень талантливые педагоги, но они владеют только теоретической базой предмета. Им не успеть за новыми тенденциями в современной кулинарии.
Создание клуба наставников молодых шеф поваров создаст мощный толчок в развитии гастрономии и позволит закрыть следующие проблемы:
1) острая нехватка квалифицированных кадров для работы точек общественного питания: поваров, технологов особенно;
2) потеря интереса к рабочим профессии у молодежи;
3) неэффективность продвижения местного продукта и региональной кухни.
Деятельность, в основе которой лежит индивидуальное творческое начало, навык или талант, и которая может создавать добавленную стоимость и рабочие места посредством производства и эксплуатации интеллектуальной собственности.
Наставники заинтересуют и сделают сильнее молодое поколение в профессии и сами станут еще более сильным.
В сферу общественного питания будут привлекаться молодые специалисты, которые, по итогам работы с наставниками, смогут достойно зарекомендовать себя и заключить трудовые договора с работодателем.
То количество мероприятий и рекламных кампаний, которые мы предлагаем, поможет придать значимость профессии и привить любовь к кулинарии в целом. Что поможет вывести Калининградскую область на новый уровень, как в гастрономическом, так и туристическом вопросе. Развитие туризма в регионах, создание инфраструктуры и её качественное обслуживание, развитие гастрономических брендов каждого региона — всё это залог успешного развития малого и среднего предпринимательства, повышения уровня сервиса, качества блюд.
Индивидуальное наставничество привьёт студентам усердие, необходимую напористость и трудолюбие, разовьёт их творческий потенциал. Всё это поможет малому и среднему бизнесу развиваться, что приведёт к появлению новых рабочих мест.

Цель

1. Создание условий для формирования эффективной системы обучения, развития креативных, творческих способностей и раскрытие потенциала личности студентов кафедр пищевых технологий, необходимых для успешной личной и профессиональной самореализации в современных условиях в сфере креативных индустрий.
2. Дать возможность более опытным представителям креативных индустрий, как лидерам изменений в сфере гастрономии, получить, расширить и систематизировать знания в области наставничества молодых людей, тем самым привить любовь к профессии и ценность развития российской региональной кухни, раскрыв творческий потенциал наставляемого, получить мотивацию на дальнейшее развитие и сотрудничество в этом тандеме с возможностью реализовывать амбициозные задумки на практике.

Задачи

1. Разработка плана практического обучения студентов и наставников, системы мотивации и рекомендаций по взаимодействию учебных заведений с шеф-поварами с целью дальнейшего взаимодействия и реализации совместных планов.
2. Проведение креативных интервенций для шеф-поваров, студентов и производителей региональных продуктов, направленных на повышение количества квалифицированных кадров в регионе путем развития творческих способностей молодых людей при совместной работе с их наставниками.
3. Создание цифровой платформы для организации теоретической и практической части обучения, которые упростят контроль за успеваемостью студентов наставниками.
4. Популяризация значения и роли наставничества для студентов кафедр пищевых технологий и отрасли общественного питания в целом как исключительного источника практического опыта.

Актуальность и общественная значимость

Мы и наши коллеги в регионах выделили проблемы, решение которых позволит обеспечить высокий уровень сервиса и качества блюд в точках общественного питания и возрождать (создавать) региональные гастробренды, генерить новые предпринимательские гастропроекты, интегрировать их в создание оригинального турпродукта, привлекать туристов и развивать территорию.
Первая проблема - острая нехватка квалифицированных кадров для работы точек общественного питания: поваров, технологов особенно.
Общепит — одна из самых пострадавших от коронавирусных ограничений сфер экономики. Заведения, которые не смогли справиться со сложностями, ушли с рынка, остальные остались на плаву, но в активной борьбе за выживание. С ростом внутреннего туризма в России увеличилась нагрузка на оставшийся в профессии персонал заведений. Увеличение зарплат не решило данный вопрос.
Государство продолжает действовать в сторону поддержки и развития туризма внутри страны. Опубликован план мер правительством в рамках первого этапа стратегии развития туризма в РФ. Ростуризм продолжит реализацию механизма льготного кредитования инвесторов, которые инвестируют средства в туристическую инфраструктуру. За счет субсидирования части процентной ставки по кредитам должны быть построены или реконструированы отели, санатории (в том числе объекты санаторно-курортных организаций, подведомственных федеральным органам исполнительной власти), многофункциональные комплексы.
В каждый построенный и восстановленный туристический объект понадобится персонал сферы услуг, который должен соответствовать высоким квалификационным требованиям, которые напрямую будут влиять на эффективность работы данных заведений, качество и уровень сервиса и кухни.
Вторая проблема заключается в неэффективности продвижения местного продукта. По статистике Ростуризма за 2021 год в России всего 1% всех заведений, занимающихся предоставлением услуг общественного питания специализируются на местной кухне, используя свои продукты.
Развитие гастрономического туризма и гастрономической составляющей в иных видах туризма – это самый простой способ “достучаться” до самого взыскательного туриста. Популяризация со стороны государства местной кухни/продуктов поспособствует возрождению традиций, переосмыслению рецептов, развитию регионов.
Третья проблема – потеря интереса к рабочим профессии у молодежи, которое растет на гаджетах, обусловлена непривлекательностью учебных учреждений.
На низкую эффективность обучения профессиям сферы услуг влияют:
1. Несоответствие требованиям рынка труда программы обучения многих университетов.
2. Определенный дефицит в высококвалифицированных педагогических кадрах. Усиление как материальной, так и нематериальной заинтересованности преподавателей повысит качество образования и привлечет в систему образования действующих шеф-поваров и высоко квалифицированных педагогов.
3. Отсутствие компетентной планомерной практики изученных тем студентами в действующих лучших кафе/ресторанах региона.
4. Отсутствие системы наставничества у студентов из числа лучших шеф-поваров ресторанов региона. Это важно как для студентов, так как обучение происходит на реальном рабочем месте ресторана, когда подопечные взаимодействуют с более опытными и высококвалифицированными сотрудниками заведения. Так и для наставников, так как формируется команда высококвалифицированных лояльных студентов (будущих сотрудников), мотивированных на достижение более высоких результатов и повышение имиджа работодателя.
5. Потеря интереса к профессии в процессе обучения. Многие студенты к моменту завершения университета, уже, как правило, имеют работу и профессию в другой сфере. И поэтому не идут работать по специальности.

География проекта

Калининградская область

Целевые группы

1. Шеф-повара ресторанов и кафе, имеющие популярность и авторитет среди своих коллег, разделяющие ценности развития региональной кухни, формирования позитивного бренда профессии повара среди молодежи.
2. Студенты кафедр пищевых технологий