Проекты

Обоснование

Задачу сохранения культурного наследия возложила на себя организация ЮНЕСКО, созданная в 1945 году при Организации Объединенных Наций. Начиная с 2001 года в охранные списки стали включать и объекты нематериального наследия. В их числе — региональная гастрономия.
У каждого народа есть свой культурный код. Кулинария, как элемент культуры, содержит и систематизирует комплекс сведений, относящихся к истории, географии, сельскому хозяйству, этнографии, дизайну, семиотике быта и экономике народа и местности. Гастрономия - это некий универсальный ключ к познанию места, традиций, истории, локальной идентичности.
Кухня - это «очаг» - первобытный огонь, облаченный в современную форму. Человек во все времена проводил много времени на кухне и не только ради приготовления и потребления пищи. Это то место, где становились прочнее семейные связи, где откровенничали с друзьями, наслаждались уединением. Как подать, что отведать, как правильно сервировать стол, о чем говорить за столом, как наслаждаться едой, как правильно пользоваться разными приборами - все это те самые законы эстетики, этикета, которые определяют природу еды.
Подробно исследовал сибирскую гастрономию Ю.М. Гончаров в своей работе «Городская кухня сибиряков» из монографии «Семейный быт горожан Сибири второй половины XIX-начала XX в.»: «Пище в сибирской семье уделялось большое внимание, так как суровый сибирский климат требовал хорошего питания. Об отношении сибиряков к пище современники составили в целом одинаковое суждение: «коренной сибиряк любит хорошо поесть, а сибирячка умеет вкусно готовить» http://elibrary.asu.ru/handle/asu/509
Наши предки ели много мяса, мучной и молочной пищи, так как калорийная еда помогала выживать в суровых условиях. Во всех домах темными зимними вечерами был культ чаепития – с самоваром, медом, пряниками – это была жизненная необходимость, обставлялась своеобразным этикетом. В зимние путешествия брали вяленое мясо, мороженые пельмени, сухари т.к. питание в дороге было большой проблемой. Изучая происхождение и назначение блюд, мы понимаем условия жизни, обстоятельства и интересы наших предков. Также потребность современных людей в качественной, здоровой, экологичной пище возвращает нас к истокам, к использованию незаслуженно забытых продуктов, которыми так богата наша земля: репа, тыква, редька, иван-чай, калина. В подготовительной исследовательской работе и непосредственном проведении Мастерских мы уделим большое внимание как истории, так и современным трендам и технологиям кулинарии. Также это поможет создать актуальный, современный гастрономический образ территорий, опирающийся на исторические и культурные традиции.
Проект «Сельская трапеза. Гастрономические мастерские» поможет современным сибирякам через кулинарию вспомнить свою историю, дать новую жизнь привычным продуктам и открыть свежую страницу в книге сибирского гостеприимства.

Цель

1. Цель проекта "Сельская трапеза. Гастрономические мастерские" - выявление, реализация и популяризация гастрономического потенциала пяти районов Новосибирской области как неизменной части культурного наследия и современной самобытности территорий через создание книг рецептов аутентичных блюд. Обучение и передача навыков по приготовлению блюд из локальных продуктов. Знакомство туристов с местной кухней. Повышение туристической привлекательности сельских районов для жителей и гостей Новосибирской области.

Задачи

1. Формирование базы знаний о гастрономических традициях Ордынского, Искитимского, Маслянинского, Колыванского, Новосибирского сельского, районов Новосибирской области
2. Обучение, передача знаний и навыков от профессионалов "высокой кухни" участникам Мастерских
3. Популяризация, тиражирование и продвижение гастрономического потенциала территорий

Актуальность и общественная значимость

Устойчивое развитие территорий и государств во многом зависит от сохранения этнокультурного наследия, характерного для данной местности. В соответствии с Программой комплексного развития сельских территорий (Постановление Правительства № 696 от 31.05.2019 г.) и Национальным проектом «Туризм и индустрия гостеприимства» - развитие туризма на сельских территориях является приоритетной задачей.
По данным опроса ВЦИОМ, проведенного в 2016 г. в 9 федеральных округах Российской Федерации 58% опрошенных считают важным следование традициям и обычаям. Местная кухня является неотъемлемой частью культурного наследия территории.
Турист, отправляясь в путешествие, планирует не только знакомство с достопримечательностями страны и культурой, но и знакомство с кухней. Приобщение к чужой культуре, как правило, требует немалых усилий – изучения чужого языка и политического устройства, принятия чужих нравов и обычаев. Кулинарные же достижения, напротив, легко доступны и открыты для простого восприятия даже при кратковременном визите на территорию. И если перефразировать известную пословицу: путь к сердцу туриста лежит через желудок. Развитие гастрономического туризма и гастрономической составляющей в иных видах туризма – это самый простой способ передать культурный код места гостю.
Согласно исследованиям команды проекта, у туристов сформировался некий запрос на «Сибирскую кухню». Трапеза должна быть представлена рядом локальных продуктов, характерных для данной местности: рыба, птица, оленина, грибы, ягоды, мед, орехи и т.д. Важно местное происхождение продуктов как признака «здоровой» еды. Очень ценится приготовление блюд по старинным рецептам: северные гульбишники, серые щи, репник, сбитень. Также удивление и восторг у гостей вызывают необычные блюда, приготовленные из привычных и не всегда популярных продуктов: парфе из тыквы, айнтопф по-степногутовски.
Сегодня такая кухня доступна в ресторанах г. Новосибирска, но мало представлена на сельских туристических объектах и мероприятиях. И все заинтересованные участники понимают, что без запоминающегося гастрономического предложения туристический бренд территории будет сильно проигрывать.
Реализация проекта "Сельская трапеза. Гастрономические мастерские" позволит "связать" разрозненные элементы привлекательности сельских районов: поиск и популяризация традиционных рецептов, привлечение экспертов высокой кухни к разработке новой рецептуры блюд из местных продуктов, обучение участников Мастерских секретам кулинарии и оригинальной подачи блюд. Также, благодаря широкой информационной поддержке партнеров проекта, территории, объекты сельского туризма, организаторы сельских культурных мероприятий получат мощный толчок в продвижении инициатив на туристический рынок региона.
Также хочется отметить, что в современной России стремительно падает доля сельского населения: по данным Росстата в 1970 г. сельчане составляли 37.74% от общей численности, а в 2019 - 26 %. В Новосибирской области численность сельского населения по данным Росстата в НСО в 2019 г. снизилась на 32 % по сравнению с 1973 г. Это вызвано многими причинами, в том числе: отсутствие рабочих мест, неразвитая инфраструктура, низкая привлекательность сельского уклада жизни, отсутствие перспектив развития и карьерного роста для молодежи, оторванность от традиционных занятий. С другой стороны, в процессе мероприятий, проводимых командой проекта по развитию сельского туризма, отмечается, что районы, развивающие сферу гостеприимства получают импульс к развитию - создание дополнительных рабочих мест, улучшение инфраструктуры, рост экономики, и что немаловажно особенно для молодежи - улучшение культурной составляющей, престижности жизни на родной земле. Примером может служить итог летнего туристического сезона 2021 г. в Маслянинском районе Новосибирской области, пережившего настоящий туристический бум https://росагротуризм.рф/2021/09/туристический-бум-в-маслянино-почему/ . Данный пример иллюстрирует также еще одну тенденцию в нашем обществе - люди (особенно горожане) могут и хотят путешествовать по родным местам. Согласно исследованию ВЦИОМ России имеется существенный потенциал для развития внутреннего туризма: около половины россиян (45%) путешествуют не менее одного раза в год, большинство — по России. Также среди предпочитающих путешествовать за рубеж, большинство (81%) выразили желание совершать поездки по стране при сопоставимости условий. В целом же такого мнения придерживается более половины россиян (56%) https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/vnutrennij-turizm-kurs-na-rasshirenie
Данный проект является логичным продолжением проекта "Деревенский обед. Гастрономические мастерские", получившего поддержку ПФКИ в 2022 году. Эффекты от вовлечения местных жителей и популяризации местной кухни превзошли самые оптимистичные ожидания команды проекта. По многочисленным запросам администраций районов, рестораторов, туроператоров, туристов мы продолжаем и углубляем начатые инициативы, расширяем охват территорий.

География проекта

Ордынский, Маслянинский, Искитимский, Колыванский, Новосибирский сельский районы Новосибирской области, Новосибирская область

Целевые группы

1. Существующие и потенциальные туристы, путешествующие по Новосибирской области. Преимущественно горожане, интересующиеся историей и культурой Сибирского края.
2. Владельцы объектов сельского туризма, организаторы культурно-массовых мероприятий, активисты развития гастрономического туризма на селе.
3. Молодежь, волонтеры студенты кулинарных учебных заведений, учреждений культуры