Проекты

Обоснование

Производство продуктов «местного наименования» - это и инструмент развития социального капитала, инструмент создания единой социальной платформы, культурной идентичности территории. А культурная идентичность - это и есть чувство "малой родины".
На региональном и муниципальном уровне идентичность размыта, особенно там, где она не связана с национальным вопросом. Владимирские, ярославские, хабаровские, а уж тем более урюпинские, луховские, кинешемские, переславские – что это? О чем конкретно может идти речь, о каких местных отличиях? Раньше рязанская кухня отличалась от тамбовской и архангельской, и дома, и песни, и танцы, и сказы. Глобализм почти стёр эти отличия.
Глобализация идёт во всем мире, но значение «местного», «локального» приобретает новый смысл и становится общемировым трендом. «Глокал» - это новый термин, который обозначает, что только ярко выраженное «локальное»/«местное» может иметь глобальное значение. Только позитивно осознав свои культурные особенности, мы можем по-настоящему объединяться на прочной основе осознанного интереса к «другому».
Наша программа прокладывает путь от исторических гастрономических традиций к современному состоянию гастрокультуры. Важно, что масштаб в котором воссоздаются традиции не России вообще, и даже не региона, а "малой родины" - района. На наш взгляд "местное" проявляется ярче всего в малом масштабе. Фундамент "любви к Родине" закладывается на бытовом уровне в культурных особенностях "малой родины": "у нас на рязанщине щи готовят особенно", "такого сыра как у нас нигде не делают". А "большая Родина" - это палитра культурного разнообразия "малых Родин". Поэтому мы назвали фестиваль - "Съедобная Россия. Кухня н-ского региона"

Цель

1. Сделать актуальными для жителей муниципалитетов Краснодарского края культурные традиции "малых родин" в области гастрономии. Достижение цели будет измерено количеством посетителей фестиваля, количеством участников семинаров и лабораторий, количеством участников-производителей продуктов и блюд, количеством созданных уникальных местных продуктов и блюд на основе живых традиций

Задачи

1. Изучение и поиск живых культурных гастрономических традиций 45 муниципальных образованиях Краснодарского края
2. Создание в условиях конкретных производств местных продуктов и блюд. Их обсуждение с местными жителями и корректировка по результатам.
3. Подготовка и проведение Фестиваля "Съедобная Россия. Кухня Кубани" в г. Усть-Лабинск
4. Подготовка отчетов о работе фестиваля

Актуальность и общественная значимость

Актуальность проекта для указанных целевых групп можно показать на примере уже состоявшейся программы районного масштаба. Около 50 гастроэнтузиастов-жителей Усть-Лабинского района приняли активное добровольное участие в дегустациях-обсуждениях блюд и продуктов. Около 5000 жителей посетили ярмарку-продажу в районном Доме Культуры, было реализовано продуктов и блюд на сумму более 2 млн. рублей, что показывает интерес жителей к возрожденным местным гастрономическим традициям.
К изучению гастрономических традиций были привлечены специалисты культурных институций района - местного краеведческого музея, 2-х местных библиотек, руководители и участники фольклорных коллективов 2-х Домов Культуры.
В создании и продаже продуктов приняли участие 10 малых и средних предприятий района.
В семинаре участвовали более 100 представителей производителей, приглашенных гастроэкспертов, представителей краевого правительства, районной администрации, 2 районных некоммерческих организаций.
Те же целевые группы будут заинтересованы и станут бенефициарами проекта в 45 муниципальных образованиях Краснодарского края.
Сыры и колбасы с добавлением специй из местных злаков и трав, кукурузное пиво, хлеб с местными приправами, блюда из местных овощей и рыбы - всё это вызвало горячий интерес и жителей и краеведов и местных производителей. Но самым необычным открытием был "маринованный толстолобик". Это блюдо готовят в каждом доме Усть-Лабинского района. Удивительно, что жители не осознавали это традиционное блюдо как историческую культурную особенность: "это же всегда было", "это все у нас в районе готовят", "это в ресторане есть никто не будет". Но именно это блюдо в современной подаче , приготовленное двумя рестораторами района и поваром-специалистом по русской кухне Владом Пискуновым (шеф-повар ресторана "Матрешка", ведущий кулинарной рубрики передачи "Фазенда" на Первом канале) вызвало ажиотажный интерес у жителей: "интересный вкус, а у меня в семье по-другому готовят", "а что туда добавили?", "а можно рецепт записать?". И жители и производители района вновь осознали традицию как ценную культурную особенность, носителями которой они являются.

География проекта

Прежде всего следует указать Усть-Лабинский район Краснодарского края и районный центр г. Усть-Лабинск - место проведения Фестиваля "Съедобная Россия. Кухня Кубани". Несомненно это будет знаковое событие для жителей района (более 100 тысяч) и города (более 40 тысяч). Будут задействованы культурные институции района - 2 Дома Культуры, краеведческий музей, включая Александровскую крепость, 2 библиотеки (районная и городская). Активными участниками в качестве возродителей культурных гастрономических традиций станут фермерские хозяйства, кафе, рестораны и средние предприятия района. Программа будет охватывать все муниципальные образования Краснодарского края. Начиная с 1 октября 2021 года в течение 9 месяцев в каждом из них будет проводиться работа гастроэкспертами АНО "Большая земля" по изготовлению местных продуктов и блюд, которые будут представлены на фестивале. В Краснодарском крае 37 муниципальных районов и 8 городских округов - работа будет проводиться в каждом муниципалитете.

Целевые группы

1. Гастроэнтузиасты-жители Краснодарского края - посетители фестиваля.
2. Малые и средние производители продуктов и блюд - фермеры, рестораторы, малые и средние производства
3. Краеведческие и культурные институции всех муниципальных образований Краснодарского края - прежде всего краеведческие музеи, а также библиотеки, кружки в домах культуры, архивы
4. Активисты-краеведы