Проекты

Обоснование

Республика Коми имеет свою уникальную историю и культуру, свои традиции и обычаи, которые корнями уходят в далёкое прошлое. Неотъемлемой частью культуры является и традиционная кухня. В коми национальной кухне есть блюда, которые больше не встречаются ни у одного из народов в мире. Среди них, например, «азя шыд» – кислая перловая похлёбка; напиток «сур» – пиво, брага; «ляз» – традиционный десерт из ягод, чаще ягод черёмухи. Даль В.И. в своём толковом словаре описал ляз так: «Любимое зырянское блюдо: каша из солода и ягод черемухи».
Коми кухня тесно переплетается с образом жизни, традиционными промыслами, климатическими и территориальными особенностями проживания коми народа. К примеру, климат южных районов Республики Коми позволяет заниматься земледелием, а часть северных районов находятся за полярным кругом, в зоне тундры – соответственно блюда и способы их приготовления сильно отличаются. Национальная коми кухня, её самобытные традиции приготовления являются частью истории и культуры коми народа, что делает культуру уникальной, а Республику Коми – «местом силы».
Творческая концепция проекта «Серия фильмов «Душа коми кухни» заключается в создании уникального видеоконтента о национальной коми кухне. Серия фильмов будет рассказывать о кулинарных традициях, старинных рецептах коми блюд и истории районов – «местах силы», где эти блюда впервые были зафиксированы в исторических источниках.
Реализация данного проекта способствует популяризации коми кухни за счет современной формы подачи информации – в виде коротких видеофильмов. Это поможет легче усвоить материал целевой аудитории проекта, к примеру, учащимися образовательных заведений, касающийся коми кухни и коми культуры, создаст новый взгляд на коми кухню. Также проект привлечёт внимание жителей Республики к «местам силы» нашего северного региона и поможет создать актуальный, современный гастрономический образ территории, опирающийся на исторические и культурные традиции коми народа.

Цель

1. Сохранение и популяризация особенностей национальной коми кухни через развитие современных форм продвижения информации о народных традициях и обычаях

Задачи

1. 1. Исследование традиционной коми кухни с вовлечением партнеров проекта (местных сообществ) в процессы создания сценариев для серии фильмов
2. 2. Создание качественного контента (серии фильмов) о коми кухне
3. 3. Привлечение внимания целевых групп и популяризация традиционной коми кухни, как составляющей коми культуры

Актуальность и общественная значимость

В соответствии с Указом Президента РФ "О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года" развитие механизмов поддержки творческой деятельности в сфере культуры, в том числе сохранения и развития этнокультурных традиций народов - одна из основных задач государственной политики РФ.
Этот документ особенно актуален и для нашего региона, ведь в настоящее время перед жителями Республики Коми стоит задача – сохранить и популяризировать традиционную коми кухню, которая является частичкой нашей родной этнокультуры. Это необходимо в целях сохранения преемственности кулинарных традиций, сохранения культурных коми обычаев, а также и для развития в Республике гастрономического туризма, что дополнительно поспособствует популяризации не только коми кухни, но и коми культуры в рамках целой страны.
Районы Республики Коми богаты кулинарными рецептами, традициями, обычаями. Однако эти особенности с годами постепенно забываются и утрачиваются. Это связано не только с падением числа коренного населения, носителей культуры, но и с низкой популярностью коми кухни, отсутствием в точках общепита предложений коми блюд. В Сыктывкаре и других городах Коми проще найти пиццу, гамбургер, суши и кебаб, нежели традиционные блюда родной кухни.
Национальные коми блюда даже в сельской глубинке готовят редко, а на уровне республики национальная кухня практически отсутствует. Данную проблему в широком ее смысле, в масштабах целой страны изучает российский этнолог Арутюнов Сергей. Это отражено в его исследованиях совместно с другими учеными (https://www.booksite.ru/fulltext/arutjun/text.pdf, Арутюнов С.А. “Традиционная пища как выражение этнического самосознания”). Также проблемы сохранения традиций национальной кухни обсуждаются ежегодно на международном научно-практическом симпозиуме «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира» (https://istina.msu.ru/conferences/340722490/).
На местном уровне Дом дружбы народов Республики Коми (ДДН), центры коми и национальных культур уже занимаются вопросами сохранения и популяризации коми культуры, однако они отмечают, что необходимо рассмотреть новые пути решения проблемы в продвижении коми кухни, а вместе с ней и коми культуры. Это подтверждено и отражено в Письме поддержки ДДН.
Сохранение традиционной кухни коми народа зависит и от молодежи и людей среднего возраста (18-50 лет), они являются основой для семьеобразования в нашей Республике, именно они воспитывают и передают традиции и культуру будущим поколениям, своим детям. В наших руках дальнейшая передача знаний. Если не сохранить информацию о коми кухне, то пропадет часть культурного кода целого народа, разрушатся связи между поколениями.
Учащиеся общеобразовательных и средне-специальных учебных заведений, дети и подростки (7-18 лет), на уроках краеведения получают знания в области коми культуры, традиций коми народа. Наглядных мультимедиа материалов попросту нет в образовательных заведениях. Они станут уникальным инструментом для школы и колледжа, и запрос на данные материалы уже имеется. Эти выводы можно сделать по проведенным анкетированиям и опросам партнеров проекта, которые отражены в Письмах поддержки. Школьники и студенты в процессе обучения познакомятся с коми блюдами в привычном для них формате, что поспособствует популяризации коми кухни. Медиаматериалы останутся в учебных заведениях и продолжат пользоваться в качестве учебных пособий на занятиях по коми культуре и в дальнейшем.
У учащихся образовательных учреждений, молодежи, людей среднего возраста слабый интерес к коми национальной кухне, коми культуре, в том числе и из-за отсутствия качественного контента с современной подачей, который был бы им интересен – в этом и заключается главная проблема.
Поэтому в проекте «Серия фильмов «Душа коми кухни» применяется инновационный в нашем регионе подход – создание серии из 5 фильмов о коми традиционной кухне и дальнейшее распространение их в учебных заведениях (в качестве дополнительного материала в процессе обучения, например, по специальности повар или на уроках технологии, краеведения) и в сети Интернет. В настоящее время мультимедиа материалы наиболее популярны среди подрастающего поколения, молодежи и людей среднего возраста.
Уникальность проекта «Серия фильмов «Душа коми кухни» заключается в том, что он направлен на решение проблемы по популяризации и сохранению национальной коми кухни. Проект расскажет широкой аудитории об особенностях и традициях коми кухни, как части культуры коми народа.
Проект разработан совместно с известным в Республике Коми шеф-поваром Литвин Даниилом. Он является руководителем кулинарной школы «БобÖНянь», в которой готовят тематические блюда по авторским рецептам. Шеф знает все особенности национальной коми кухни, поэтому ему не составит труда ознакомить широкий круг людей с подробными инструкциями по приготовлению традиционных коми блюд, а приглашенный в проект историк даст качественную этнокультурную справку.

География проекта

г. Сыктывкар

Целевые группы

1. Молодежь и люди среднего возраста (от 18 до 50 лет), проживающие в Сыктывкаре и Республике Коми
2. Учащиеся средних образовательных и средне-специальных учебных заведений г. Сыктывкар