Проекты

Обоснование

Заявляемый на конкурс проект направлен на сохранение, популяризацию и интеграцию в современную жизнь (в том числе экономически) гастрономических традиций теленгитов - коренного малочисленного народа России, проживающего компактно в Кош-Агачском и Улаганском районах Республики Алтай.
Национальная кухня - это неотъемлемый элемент культуры каждого народа. Одновременно это и потенциал для развития этнографического и гастрономического туризма. Это особенно актуально для Республики Алтай, где в последнее десятилетие отмечается активный рост сферы туризма.
В рамках заявляемого проекта будет организована этногастрономическая экспедиция для сбора материала по гастрономическим традициям теленгитов, организован семинар и мастер-классы для местных жителей по использованию гастрономических традиций этого коренного малочисленного народа в туризме, а также подготовлены и размещены в открытом доступе информационные материалы, посвященные гастрономическому наследию теленгитов. Результаты проекта будут представлены студентам профильных ссузов Республики Алтай и Новосибирска.
Все это будет способствовать распространению информации о культуре теленгитов в целом и о наиболее понятной ее части - национальной кухне - не только в регионе, но и за его пределами - как через посещающих район туристов, так и посредством размещения информации в Интернете.

Цель

1. Сохранение, в том числе посредством интеграции в современную экономическую жизнь, гастрономических традиций коренного малочисленного народа теленгитов

Задачи

1. Проведение этногастрономической экспедиции в местах проживания теленгитов в Кош-Агачском районе. В ходе экспедиции пройдут встречи с информаторами в селах Курай, Кызыл-Таш, Чаган-Узун, Теленгит-Сортогой, Кош-Агач, Кокоря, Джазатор, на которых будет собираться информация по гастротрадициям теленгитов
2. Организация семинара и мастер-класса по гастрономическому туризму для местных жителей - пройдет в с. Кош-Агач для местных жителей, вовлеченных в туристическую сферу. На семинаре будут представлены основы гастротуризма и показаны модели событийных гастромероприятий.
3. Разработка и адаптация к современным условиям меню для различных гастро-туристических мероприятий на основе гастрономического наследия теленгитов - будет проводиться совместно с носителями культуры с учетом современных требований к организации питания. По итогам будет разработаны варианты меню.
4. Монтаж видеороликов и подготовка статей (не менее 15), посвященных гастрономическому наследию теленгитов - всего будет подготовлено не менее 10 видеороликов, демонстрирующих традиционные блюда теленгитов, а также не менее 3-х роликов, посвященных в целом культурному коду территории.
5. Освещение хода проекта в СМИ и сети Интернет - проводится системно в течение всего проекта
6. Проведение презентации результатов проекта в профильных ссузах (Новосибирский колледж питания и сервиса, Усть-Коксинский техникум отраслевых технологий) для популяризации проекта, знакомства с его методологией и вовлечения студентов в будущем в подобные активности на других территориях Алтая.
7. Установочная презентация проекта, запуск информационной кампании в районе для установления контактов с целевой аудиторией - будет проводиться в с. Кош-Агач с приглашением местных властей, СМИ, лидеров местных сообществ. Это позволит обеспечить эффективную реализацию проекта.

Актуальность и общественная значимость

Теленгиты – коренной малочисленный народ России, компактно проживающий в Кош-Агачском и Улаганском районах Республики Алтай. Имеют свой отличительный диалект алтайского языка, сохранили традиционный костюм, занятия и обряды. Мировоззрение теленгитов связано с почитанием духов Природы, и соответствующие ритуалы проводятся и по сей день.
В то же время, в последние годы в Кош-Агачском районе активно развивается туризм, причем потенциал для различных видов туризма- огромен: от горных спортивных альпинистских маршрутов и путешествий на уникальные природные объекты до историко-культурного и этнографического туризма с посещением археологических памятников и знакомством с носителями культур казахов и теленгитов.
Местное население ограниченно вовлечено в развитие туризма в силу недостатка знаний и навыков. Всего в экономике туризма занято менее 5% населения района. Имеющиеся объекты туристического сервиса далеко не всегда ориентированы на местный культурный колорит, воспроизводя (не всегда с высоким качеством) европейские стандарты гостеприимства. Предложений местных экскурсий, дегустаций, мастер-классов по тематике традиционной культуры - единицы, в то время как спрос на них со стороны туристов довольно большой (в сегменте детского туризма предложений вообще нет). Пункты общепита ориентированы на обычное меню (от пельменей до роллов), местные блюда встречаются редко. Информационных материалов о кухне теленгитов в открытом доступе нет (за исключением монографии В.П. Дьяконовой, ставшей библиографической редкостью).
В связи с этим, приобретает актуальность сбор этнографических материалов по кухне теленгитов, их популяризация и интеграция в современную жизнь (в том числе в сферу туристического сервиса). Это и является целью заявляемого проекта.
Одна из проблем традиционных кухонь состоит в том, что нередко традиционные рецепты "впрямую" не соответствуют современным вкусам: многие традиционные блюда имеют специфические особенности (высокая жирность, мало овощей и т.п.) Зачастую требуется адаптация этих блюд, особенно если речь идет о представителях других культур. Именно для эктого в команду проекта приглашен профессиональный шеф-повар, которая даст рекомендации по адаптации современных блюд и совместно с носителями культуры разработает варианты меню для общепита, дегустаций, сухпайков и пр.
В связи с ограниченностью информации о кухне теленгитов в открытом доступе, отдельное внимание будет уделяться разработке и размещению в сети Интернет информационных материалов - видеороликов, статей, подкастов. Это сделает гастрономические традиции теленгитов доступными широкому сообществу - от подрастающего поколения тех же теленгитов и других народов Алтая до гостей региона и всех, интересующихся национальными кухнями России.
Круг благополучателей этих активностей довольно широк. В него входят:
- представители коренного малочисленного народа теленгитов, которые смогут сохранить свою традиционную культуру;
- местные предприниматели, работающие в сфере туризма: они смогут включать в меню традиционные блюда, адаптированные под современные вкусы туристов, организовывать различные гастрономические события (экскурсии-дегустации, мастер-классы и т.п.). При этом создаются такие условия, когда местные предприниматели станут заинтересованы в сохранении традиционной культуры, поскольку именно она может являться потенциалосм для развития туризма и как следствие - получения доходов;
- экономика района в целом: за счет развития этнокультурного туризма на базе местных сообществ большая часть средств, оставляемых туристами, будет оставаться в районе. Таким образом на основе местных ресурсов будет расти занятость населения и уровень благосостояния;
- гости региона, которые могут получить новые знания, опыт и смыслы в ходе этно-ориентированного туризма. В контексте развивающейся экономики впечатлений это приобретает особую значимость;
- все русскоговорящие граждане, инетерсующиеся национальными кухнями и этнокультурным разнообразией нашей страны. Создаваемый в проекте контент позволит популяризировать и культуру теленгитов в целом, и национальную кухню в частности.

География проекта

Деятельность по проекту будет локализована в Кош-Агачском районе Республики Алтай, где проживают кпредставители корренного малочисленного народа теленгитов. В частности, ключевые мероприятия по проекту пройдут в райцентре с. Кош-Агач, а этногастрономическая экспедиция - в селах района Курай, Кызыл-Таш, Кокоря, Теленгит-Сортогой, Джазатор. В состав команды проекта входит Ю. Литвиненко - вице-президент Российской ассоциации шеф-поваров, проживающая в Новосибирске. Кроме того, для участия в проектных мероприятиях будут приглашены студенты Новосибирского колледжа питания и сервиса и Горно-Алтайского политехнического колледжа. Презентация материалов проекта пройдет в вышеупомянутом Новосибиоском колледже и Усть-Коксинском техникуме отраслевых технологий (с. Усть-Кокса, Республика Алтай).

Целевые группы

1. местные жители - представители коренного малочисленного народа теленгитов
2. жители Кош-Агачского района, вовлеченные в турбизнес
3. русскоязычные граждане, интересующиеся культурой Алтая и гастрономическими традициями России
4. студенты профильных ссузов