Проекты

Обоснование

«Хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус». Архангельская область имеет богатое кулинарное наследие, о котором мало, что известно. Из-за обширности территории, регион обладает разнообразными гастрономическими традициями. Так, например, для севера территории больше характерен рыбный промысел, а для юга области характерна дичь. На формирование особенностей кухни повлияли исторические особенности развития Севера России. До 18 века Архангельск был столицей торговли с Европой, здесь проходили торговые пути, и именно здесь в первую очередь появлялись гастрономические диковины, не характерные для центральной России, например такие как «кофе по-мезенски».
Локальная идентичность притягивает внимание к региону и раскрывает его туристический потенциал. Гастрономию можно считать одной из сильных составляющих, которые влияют на впечатления туриста и формирует его мнение о месте. Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами материальной культуры каждой нации. Регионы с ярко выраженной локальной идентичностью привлекают больше туристов, квалифицированных специалистов и сохраняют молодежь.
На данный момент локальная идентичность Архангельской области сформирована достаточно образно и не систематизирована. В рамках проекта планируются экспедиции с целью сбора традиционных северных рецептов и технологий по работе с продуктами. Для развития локальной составляющей в сети общественного питания необходимы проекты, направленные на популяризацию данного направления. На сегодняшний день единицы ресторанов представляют в своем меню так называемую «поморскую кухню», которая зачастую является домыслом о том, как питались народы на Севере страны, чем подлинное воспроизведение традиционных рецептов. В то же время, со стороны туриста существует явный запрос на традиционное меню.
Работа в этом направлении несомненно окажет влияние на изменение отношений и жителей области и других регионов РФ к Архангельской области, его истории и культуре. Современные формы подачи материалов, позволят привлекать внимание молодых людей со всей России и заложить интерес к посещению региона и изучению его истории и культуры. Дальнейшая работа над сбором информации и современными формами подачи позитивно скажется на имидже и привлекательности региона. Проект направлен на популяризацию северной кухни, работу с гастрономическими специалистами и локальными продуктами, развитию туризма, сохранению культурного наследия.

Цель

1. Повышение туристической привлекательности районов Архангельской области через восстановление исторических и создание новых кулинарных традиций, создание мультимедиа материалов, формирование предложений гастрономического туризма, популяризацию и продвижение гастрономического образа территорий на областной, межрегиональный уровень.

Задачи

1. Популяризация, продвижение и тиражирование туристического потенциала районов Архангельской области
2. Формирование информационного поля о кулинарных традициях Архангельской области и возможных сценариев проведения экскурсий
3. Создание мультимедиа-материалов на основе сформированной базы: фото, видео, электронный сборник рецептов
4. Объединение участников цепочки гостеприимства для создания туристического продукта

Актуальность и общественная значимость

В ежегодном Послании Областному собранию депутатов глава Архангельской области Цыбульский Александр Витальевич особое внимание обратил на развитие сферы туризма в регионе. Спрос на внутренний туризм достаточно высок. Региональный компонент притягивает внимание к региону и раскрывает его туристический потенциал. Практически любой продукт можно сделать более конкурентоспособным, используя локальную идентичность. Это может быть мебель, сувениры, еда и рестораны, организация мероприятий, экскурсии, бренд одежды и украшений и многое другое. Согласно исследованиям Казначеевой С.Н. и Быстровой Н.В. (прилагается): «В России гастрономический туризм редкое понятие. Выделяются следующие факторы, которые тормозят развитие гастрономического туризма в России: отсутствие необходимого опыта у местных туроператоров в организации таких туров; высокая стоимость; низкое качество обслуживания туристов на протяжении всего маршрута». Эти причины полностью соответствуют ситуации в Архангельской области. Опыт работы команды в проектах последних лет показал интерес к Северу и сохранению традиций через разные формы креативных индустрий, особенно высокий запрос на региональную кухню. Однако основной проблемой является недостаточная изученность гастрономической составляющей региона и ее несовременная подача с учетом запросов общества. Поменялся запрос к подаче блюд и сохранению истинного вкуса продуктов. По итогам проведения областного конкурса поваров и кондитеров Архангельской области ( https://www.arhcity.ru/?page=0/56973) была выявлена проблема недостаточной рецептурной базы. Многие региональные повара готовят по уже существующим рецептам, не разрабатывая их самостоятельно. Подробного современного информационного материала, который включает историческую составляющую региона и готовые рецепты просто нет.
Для популяризации северной кухни на данном этапе недостаточно просто информировать о ее популярности, важно еще давать конкретные рекомендации по использованию региональных продуктов в блюдах, а также интерпретировать традиционные рецепты в современные подачи. Потому что практически везде в районах области гостей угощают стандартным набором блюд: борщ, оливье, салат «Цезарь», кофе и т.п. То есть турист, приезжающий на территорию не получает запоминающегося гастрономического впечатления, которое бы характеризовало именно данную местность. Также из-за обширности территории многие характеристики региона “слеплены в одну”. И даже местные жители не знают о различиях районов. Хотя исторические и географические факторы оказали воздействие на развитие территорий по-разному. Проект ориентирован на комплексный подход - собирает воедино различные материалы и инициативы многих организаций. Культурно-просветительское направление проекта позволит погрузить аудиторию в исторический и культурный контекст через разные каналы коммуникации: статьи, фото- и видео - материалы. Ситуацию с региональными поварами и заведениями можно изменить, создав материалы, которые дадут готовые решения для работы с локальными продуктами и традициями.
Проект ориентирован на комплексный подход - собирает воедино различные материалы и инициативы. Культурно-просветительское направление проекта позволит погрузить аудиторию в исторический и культурный контекст через разные каналы коммуникации: статьи, фото- и видео - материалы. Отдельное внимание будет уделено современным способам донесения информации. Важно не только собрать данные в едином месте, но показать специфику региона в доступных и интересных форматах: статьи, фото- и видео -материалы. Таким образом проект решает ещё несколько задач. При создании уникальных мультимедиа-материалов и описаний гастрономических традиций одновременно появится база с полным и достоверным контентом, которую можно будет использовать для продвижения региона.

География проекта

Архангльская область

Целевые группы

1. Население, вовлеченное в мероприятия, направленные на формирование локальной идентичности Архангельской области
2. Специалисты и бизнесы, заинтересованные в развитии туризма, использовании элементов локальной идентичности, чтобы получить больше клиентов, отстроиться от конкурентов, привлечь к себе внимание
3. Жители и гости области, интересующиеся историей, культурой, старинной архитектурой, путешествиями