http://www.w3.org/1999/xlink http://www.w3.org/1999/xlink

Статус проекта: победитель конкурса

Кухня современного кочевника

  • Конкурс Первый конкурс 2022
  • Тип проекта Межотраслевые, сетевые культурные и кросскультурные проекты
  • Тематическое направление Культурный код. Проекты по продвижению через культуру и креативные индустрии традиционных духовно-нравственных ценностей.
  • Рейтинг заявки 74.25
  • Номер заявки ПФКИ-22-1-016765
  • Дата подачи 1/20/2022
  • Размер гранта 1 015 901.00
  • Cофинансирование 430 000.00
  • Общая сумма расходов на реализацию проекта  1 445 901.00
  • Сроки реализации 4/1/2022 - 6/30/2023
  • Заявитель ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "РЕСТОРАН "БАЙКАЛ-ПЛАЗА"
  • ИНН 0326044324
  • ОГРН/ОГРНИП 1070326003439

Обоснование

Национальная кухня тонко и аутентично раскрывает особенности национальной культуры, хранит в себе традиции, менталитет, дух и характер народа. Однако в условиях глобализации усиливаются процессы культурной ассимиляции, утрачиваются национальная самобытность и аутентичность, вековые традиции. Перед нами стоит задача по продвижению через культуру и креативные индустрии традиционных духовно-нравственных ценностей у горожан и жителей республики (основной целевой аудиторией проекта являются семьи с детьми, подрастающее поколение как будущие носители бурятской культуры) посредством организации демонстрационных мастер-классов по приготовлению повседневных, праздничных и обрядовых блюд бурятской национальной кухни. Процесс приготовления пищи по старинным рецептам и ее принятие выступают своеобразным культурным ритуалом, выполняя который человек осознает себя частью своей культуры и обособляет себя от другой, признавая тем самым свою идентичность.
Приготовление блюда, подача и его сервировка требуют подключения воображения человека, в итоге приготовленное блюдо становится продуктом визуального искусства. Следовательно, процесс приготовления национального блюда можно рассматривать как форму творчества и способ духовной самореализации человека.
Кроме этого, творческие составляющие нашего проекта: помещение, оформленное в этно-стиле, проведение мастер-классов под аккомпанемент народного инструмента «морин хуур», сервировка стола посудой в этно-стиле, мэппинг-шоу «Один день из жизни кочевника».

Цель

  1. Организация мастер-классов по приготовлению блюд бурятской национальной кухни в целях сохранения, актуализации и популяризации уникальных гастрономических традиций бурят

Задачи

  1. Сбор и обобщение информации о блюдах бурятской кухни, истории их появления и развития, о застольном этикете
  2. Формирование материально-технической и партнерской базы проекта
  3. Проведение демонстрационных мастер-классов целевой группе по приготовлению блюд бурятской национальной кухни и застольному этикету
  4. Сохранение и популяризация бурятской национальной кухни

Актуальность и общественная значимость

На сегодня продолжает оставаться острой проблема сохранения культуры народов России. Актуальны не только проблемы сохранения языка, национальных видов искусств и ремесел, но и проблема сохранения национальных кухонь как части культуры народов. Данная проблематика раскрыта в исследованиях ученых (https://cyberleninka.ru/article/n/natsionalnaya-kuhnya-kak-fragment-etnicheskoy-identichnosti/viewer, https://cyberleninka.ru/article/n/k-voprosu-o-sohranenii-traditsiy-natsionalnyh-kuhon-i-pitaniya-narodov-rossiyskogo-severa, Арутюнов С.А. Традиционная пища как выражение этнического самосознания и др.). Также проблемы сохранения традиций национальных кухонь обсуждаются ежегодно на международном научно-практическом симпозиуме «Традиционная культура в современном мире. История еды и традиции питания народов мира». Проблема сохранения разнообразия бурятской национальной кухни поднимается и в научной литературе. Например, одной из главных угроз представляется глобализация, когда местные блюда вытесняются из рациона людей общемировыми брендами: американский фаст-фуд, суши и роллы, газированные напитки и т.д., что далеко не всегда полезно для здоровья (Хамнаева Н.И. Питание народа Бурятии: традиции и создание новых пищевых продуктов. https://cyberleninka.ru/article/n/pitanie-naroda-buryatii-traditsii-i-sozdanie-novyh-pischevyh-produktov).
Блюда национальной кухни способствуют идентификации страны или территории, остаются связующей нитью человека с родиной и проводником семейных традиций. Поэтому основной целевой аудиторией проекта являются семьи с детьми, подрастающее поколение как будущие носители бурятской культуры.
В бурятской кухне общеизвестны буузы. В конце 2020 года буузы стали победителем в народном голосовании конкурса «Вкусы России», а в 2021 - лучшим блюдом в номинации «Национальная кухня» в конкурсе «Сокровища России» журнала National Geographic Traveler. Однако кроме них для широкой общественности, в том числе и для самих жителей Бурятии, остаются малоизвестными другие блюда бурятской национальной кухни такие как:
1. «Арбин» - конский нутряной пленочный жир из брюшной полости, сырая печень в арбине;
2. «Боовы из черемухи с брусничной сметаной», пресные лепешки боовы являются ритуальной пищей в Дацанах;
3. «Хорхог из баранины с раскалёнными камнями», мясо, тушёное в закрытом металлическом котле, в эпоху Чингисхана хорхог готовился прямо в овечьей шкуре.
4. «Саламат» - одно из древнейших блюд бурятской кухни, дошедшее до нас из глубины веков. Это блюдо входит в перечень ритуальной «белой» пищи.
5. Байкальская рыба горячего копчения.
6. «Печень в рубашке на углях» - Хугабша - бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки.
7. «Двухэтажные буузы» - оригинальная подача национального бурятского блюда, бууз. Весь бульон со второго «этажа» стекает на первый, так как между ними есть небольшой «люк».
8. «Буузы с цедрой мандарина» приготовлены по старинному рецепту 14 века, взятого из книги придворного врача, который собирал рецепты здорового питания для монгольского Хана Туг Тэмура. Диплом за лучшее блюдо по результатам народного голосования и выбора экспертов в гастрономическом фестивале «Кухня Великого Хана», 2021 год.
9. «Шоколадные конфеты с арбином» - внутренний конский жир под слоем шоколада. Десерт был разработан специально для гастрономического фестиваля «Кухня без границ», где наш ресторан выиграл в номинации «Лучшая идея по обновлению блюд национальной кухни», 2020 год.
10. «Копченая кровяная колбаса» - баранья кровь вливается в двенадцатиперстную кишку, отваривается и коптится.
Также на бытовом уровне забываются многие рецепты национальных блюд, что ставит их под угрозу исчезновения. На наших мастер-классах мы раскроем рецепты приготовления этих блюд, покажем целевой аудитории проекта как нужно их готовить.

География проекта

Республика Бурятия, г.Улан-Удэ

Целевые группы

  1. - жители республики (семьи с детьми
  2. лица, интересующиеся вопросами сохранения традиций национальной кухни
  3. жители республики, сохранившие старинные рецепты бурятской национальной кухни)
  4. туристы