Проекты

Обоснование

Документальный фильм «Вкусовщина» расскажет о развитии современного ресторанного бизнеса как о части богатой российской культуры через истории специалистов, которые работают в индустрии.
ИДЕЯ. Чтоесли кропотливо созданный ресторан посетит строжайший гастрокритик?
ЛОГЛАЙН. Преодолевая вызовы суровой реальности, молодые рестораторы открывают новое заведение в гастрономической столице России — Екатеринбурге. Привлечь людей или навсегда закрыть заведение способен загадочный гастрокритик, визита которого ждут и боятся.
ЭКСПЕРТЫ: Известные рестораторы Екатеринбурга, свердловские фермеры, ресторанные обозреватели, повара и посетители заведений.
ДРАМАТУРГИЯ: Постоянная смена протагониста и антагониста — мы начнем историю глазами теленка Люси, продолжим от лица молодых рестораторов, а завершим ресторанным критиком. Переплетение всех трех веток в кульминации станет объектом для зрительских дискуссий — «Нужна ли ресторанная критика? Как она развивает кулинарную культуру страны?».
Проект призван раскрыть истории современных героев ресторанного бизнеса как части креативной индустрии, а также стимулировать интерес широкой аудитории молодежи к вопросам развития кулинарной культуры.

Цель

1. Сохранение и развитие кулинарной культуры через создание документального кино о современных героях ресторанной индустрии, воспитание нативного патриотизма у широкой зрительской аудитории

Задачи

1. Вовлечение специалистов ресторанного бизнеса в процессы создания документального фильма
2. Привлечение внимания широкой зрительской аудитории к современным проблемам развития кулинарной культуры

Актуальность и общественная значимость

Культурное наследие человечества не ограничивается экспонатами музеев, памятниками или историческими архитектурными сооружениями. Кулинария является неотъемлемой частью культуры. С 2001 года кулинарные достопримечательности и традиции стали вносить в список охраняемого нематериального наследия ЮНЕСКО. В России сегодня также активно проявляется интерес к возрождению национальных кулинарных традиций. В статье «Национальная кухня как элемент национальной культуры России: динамика исторических изменений в XIX-XX вв.» автор М.В. Капкан отмечает: «Говоря о культуре той или иной страны, мы всегда можем назвать блюда, которые кажутся нам неотъемлемой частью этой культуры… Современная российская культура заново осмысляет суть национальной кухни. Разворачиваются дискуссии, участники которых – публицисты, теоретики и практики гастрономии – стремятся теоретически осмыслить феномен русской национальной кухни. В практике ресторанного дела происходит обращение к традиционным «русским» рецептам».
Сегодня ресторанный бизнес в России активно развивается. «В настоящее время ресторанный бизнес переживает настоящий подъем: люди стали все чаще ходить в бары и кафе после работы и по выходным, встречаться там с друзьями и просто пить кофе, листая журнал. В конкурентной среде рестораны и кафе развиваются, становятся все лучше и лучше — им приходится бороться за клиента», — отмечают авторы в научной статье «Развитие ресторанного бизнеса и методы его продвижения» (прилагается). Развитие ресторанного бизнеса влечет за собой и развитие кулинарной культуры в целом. Гастрономия как часть креативной индустрии не может быть отделима от ресторанного бизнеса, потому что это наиболее практикоориентированная сфера, именно конкуренция и активное развитие отрасли ведут к развитию кулинарных традиций и созданию новых.
Ресторанный бизнес объединяет очень многих специалистов и направления: фермеров, локальных малых производителей продуктов питания (которые зачастую более качественные, чем массовое производство), поваров, рестораторов, официантов и, конечно же, ресторанных критиков. Ресторанный критик – журналист, знаток кулинарии и ресторанного бизнеса, пишущий очерки о работе заведений общественного питания. Ресторанный критик ходит по ресторанам, пробует подаваемые там блюда и напитки, а затем описывает свои впечатления в рецензиях. В первую очередь его интересует качество кухни, а также атмосфера заведения и уровень обслуживания. Эти рецензии могут выходить в виде журнальных колонок, радио- и телепередач, а также в специальных справочниках для гурманов – в ресторанных путеводителях.
Профессия «ресторанный критик» уникальна для российского рынка. Таких специалистов сегодня в России очень и очень мало, хотя они непосредственно участвуют в развитии кулинарной культуры страны. Один из ярких представителей этой профессии – Можаев Яков Михайлович, соавтор книги «Кухня России, региональная и современная», издательство «Черновик», специальное издание для Milan EXPO 2015 г. – блок о кухне и продуктах Урала и Сибири, золотая медаль EXPO. Яков Михайлович является одним из первых и самых ярких представителей профессии «ресторанный критик», а также он является автором и создателем Гастрономического Театра Якова Можаева (проведена 61 авторская гастрономическая программа об истории гастрономии и кулинарии, их культурном и историческом значении), действующим членом Союза журналистов России и Международного сообщества журналистов (International Organization of Journalists). С 2010 года — автор и ведущий гастрономической программы-презентации «Уральская кухня» для комиссии EXPO 2025 (проект совместно с резиденцией Губернатора Свердловской области и Hyatt Regency), ресторанный обозреватель года (2019) по версии всероссийской премии WhereToEat.
В ресторанном бизнесе работают люди уникальных знаний и навыков, отчаянные мечтатели и оптимисты, настоящие творцы и прожжённые профессионалы. Они каждый день преодолевают вызовы суровой реальности, идут на большие финансовые риски, чтобы сделать вклад в развитие кулинарной индустрии нашей страны. Эти люди являются незаметными героями, о которых мы зачастую ничего не знаем. Документальный фильм «Вкусовщина» призван раскрыть «кухню» ресторанного бизнеса и рассказать о сложной индустрии простым языком, чтобы стимулировать молодых зрителей к новым гастрономическим экспериментам, а также заявить о кулинарном искусстве как о части богатой культуры нашей страны.

География проекта

Фильм будет сниматься в г. Екатеринбурге, но зрителями станет широкая аудитория жителей Москвы, Санкт-Петербурга, Казани, Самары, Нижнего Новгорода, Омска, Челябинска, Перми, Тюмени, Новосибирска и т.д. Участниками офлайн-событий станут жители Екатеринбурга и близлежащих городов.

Целевые группы

1. Представители профессионального сообщества (фермеры, рестораторы, сотрудники предприятий общественного питания, гастрокритики)
2. Молодежь и люди среднего возраста (от 18 до 50 лет), проживающие в крупных городах России