Проекты

Обоснование

серия встреч-мастер-классов направлена на обмен традициями чаепития и изготовления сладостей, обмена рецептурами, историческими экскурсами по гастрономическим традициям города. В рамках встреч тоболяки и граждане из освобождённых территорий рука об руку изготовят шоколадные плитки с сибирскими дикоросами, шоколадные конфеты с начинками по древним сибирским и тобольским рецептурам.

Цель

1. Создание условий для системного развития гастрономического и этно-культурного туризма города Тобольска на базе постоянно действующей событийной и просветительской площадки шоколадной мануфактуры в городе Тобольске

Задачи

1. Аккумулирование семейных традиций чаепития и рецептур сладостей от тоболяков, рецептуры
2. Комплектация шоколадной мануфактуры, разработка брендированной упаковки "говорящего шоколада"
3. Проведение серии мастер-классов по изготовлению шоколада
4. Передача средств от реализации для обеспечения нужд мобилизованных граждан и/или семей из освобожденных территорий

Актуальность и общественная значимость

Гастрономические традиции города и района – это уникальные культурно-этнические особенности территорий, наряду с духовными и социальными обрядами, верованиями, костюмами, фольклором, объектами архитектурного и деревянного зодчества.
Региональная кухня - объект нематериального наследия народов, она несет в себе культурный код, и в виду насыщения рынка кондитерских и хлебобулочных товаров продукцией широкого потребления, с добавлением различных консервантов и искусственных наполнителей, ремесленники и производители необоснованно забывают о пищевых традициях своего родного города, редко берут в производство территориальные рецептуры.
Гастрономические традиции отражают самую суть народа, проживающего на конкретной территории.
В каждую эпоху выбор тех или иных продуктов и способов их приготовления зависит от уровня развития сельского хозяйства, промышленности в части машиностроения и появления сопутствующих перерабатывающих мануфактур, орудий, ремесел.
Пищевые традиции районов/городов могут рассказать о политической составляющей, о том какие были тенденции миграции населения, каким образом происходило территориальное заселение.
История и культурное наследие перетекают из поколения в поколение через записные книжки бабушек, сестер, матерей, через устное народное творчество в виде стихов, поговорок, басней, присказок.
Таким образом, местная традиционная кухня и пищевые привычки, рецептуры могут рассказать о территории не меньше, чем архитектурные памятники и предметы быт.
При этом наша задача не только сохранить эти традиции на бумаге, в музеях или в воспоминаниях, но и изменить вектор наших кондитерских пищевых привычек и пристрастий в сторону местных традиционных рецептур.
Один из способов интеграции традиционных рецептур в современную кондитерскую нишу предложен автором проекта и будет реализован в рамках программы: производство ремесленного шоколада по технологии от кокао-бобов до шоколадной плитки с наполнением традиционными сибирскими и тобольскими ингредиентами/начинками, произведенными по местным рецептурам.
Создание такого шоколада ознаменует появление узнаваемого гастрономического бренда города Тобольска, позволит закрепить и сохранить исторические территориальные рецептуры, а также такой продукт сможет «рассказать» историю города Тобольска в других уголках страны.
Для граждан, прибывших в город Тобольск из ЛНР, ДНР такое культурно-этническое взаимодействие будет способствовать комфортной интеграции этих граждан в единое просветительское и культурное пространство, позволит в событийной просветительской форме узнать о традициях тоболяков, а также создаст благоприятную обстановку, позволит снизить эмоционально-психологическое напряжение.

География проекта

Тобольск

Целевые группы

1. Семьи из ДНР, переехавшие в Тобольск с 1 и более детьми
2. Семьи из ЛНР, переехавшие в Тобольск с 1 и более детьми
3. Семьи из г.Тобольска с 1 и более детьми, предложившие в ходе опросов интересные рецептуры
4. Пенсионеры из Совета ветеранов компании СИБУР в г.Тобольске и общегородского Совета ветеранов