Проекты

Обоснование

Творческая концепция проекта основывается на парадигме "Хочешь понять город - иди на базар". Объектом исследования выбран старейший базар Саратова "Пеший базар" или "Пешка". Хлеб-соль и рыба - не только товары, испокон веков продававшиеся на Пешке, но и 3 концепта, отражающих историю города. Рыба - становление города на Волге, исконный промысел вне зависимости от места нахождения города. Соль - развитие соляного промысла на Эльтоне послужило основой для становления купеческого Саратова. Хлеб - этап заселения региона колонистами из Германии, развитие сельского хозяйства на Волге, становление Саратова как "хлебной столицы" России.
В рамках проекта вокруг "Пешки" создается живая креативная среда, имеющая свою жесткую и мягкую инфраструктуру. К жесткой инфраструктуре относятся 3 исторических места расположения "Пешки" (Музейная площадь, угол улиц Чернышевского и Московской, улица Соляная) и жилые дома и строения (прежде всего, соляные амбары), расположенные сейчас или ранее располагавшиеся на этих улицах. Мягкая инфраструктура - система сотрудничающих структур и социальных сетей, связей и взаимодействия между людьми, которая стимулирует поток идей между элементами инфраструктуры. К мягкой инфраструктуре креативной среды, выстраиваемой в рамках проекта вокруг "Пешки" относится "живая история Саратова" от старожилов города, семейные воспоминания и легенды жителей окрестных улиц, старинные семейные рецепты блюд, которые хозяйки традиционно готовили из продуктов, купленных на Пешке. Их сбор, систематизация, сохранение в современных креативных форматах и трансляция на широкую аудиторию жителей Саратова позволит внести вклад в сохранение нематериального культурного наследия города.
Проект решает 3 задачи, над каждой из которых будет работать своя команда. "Летописцы" - исследуют "Пешку" как базар, работают в архивах, выстраивают доверительный диалог со старожилами улиц, входящих в жесткую инфраструктуру, кто может рассказать личные / семейные истории, связанные с "Пешкой" и хранит в семье старинные рецепты. "Народные технологи" - исследуют "Пешку" как транслятор культурного кода Саратова, собирают, фиксируют, воспроизводят и интерпретируют старинные аутентичные рецепты. "Документалисты" - создают и внедряют новые форматы сохранения и трансляции вкусового кода Саратова, среди которых видео-подкаст "Разговоры об идентичности", книга рецептов, набор открыток с рецептами Пешки, блог проекта "Дневник Пешки" в социальных сетях (с рубриками "Летопись Пешки", "Транспорт Пешки", "Вкусы Пешки", "Радио Пешки"), лекторий "Брендирование территорий через вкусовой код: Гастрономический патриотизм, неолокализм и гастродипломатия" (знакомство с лучшими федеральными практиками сохранения и восстановления исконной гастрономической идентичности региона). Выбор главным партнером проекта Центра развития познавательного туризма "Коломенский посад" - дань гастрономической истории, так как рыбу, соль и хлеб из Саратова поставляли к царскому столу именно коломенские купцы.

Цель

1. Формирование гастрономического патриотизма жителей Саратова как элемента локальной идентичности города

Задачи

1. Исследование феномена "Пешки" как базара
2. Изучение "Пешки" как транслятора культурного кода города
3. Интерпретация и сохранение вкусового кода города

Актуальность и общественная значимость

Гастрономическая идентичность города выделяет его среди других и делает его запоминающимся. Она складывается из 3 компонентов: гастродипломатии, гастрономического патриотизма и неолокализма. Все эти аспекты направлены на выявление вкусового кода города.
Вкусовой код города - один из 5 аспектов восприятия локальной идентичности жителями (наряду с цветом, запахом, визуальным и эмоциональным восприятием). Традиционными вкусовыми кодами Саратова, представляющими собой объекты нематериального культурного наследия города, считаются саратовский калач (с начала 20 века) и пирожное "Волга" (с советских времен). Однако исследования и опросы показывают, что эти блюда являются символами Саратова для людей старшего поколения, родившихся и живших в СССР, когда калач можно было купить в любой булочной, а у пирожного "Волга" был "совсем другой вкус". Опрос портала Яндекс.еда среди жителей Саратова показал, что для людей, активно пользующихся интернет-доставкой еды (молодежь и люди среднего возраста) вкусовым кодом Саратова является шаурма. Калач в настоящее время воспринимается как традиционный сувенир Саратова, продающийся в магазинах для туристов, и является объектом гастродипломатии - служит представлению региона через его кулинарные традиции.
Изначально утрата семейных кулинарных традиций началась во времена СССР, когда "столовая и ГОСТ заменили традицию". Современные тренды в сфере здорового питания, экологичного потребления и минимализма привели к утрате той традиционной ценности, которая была у аутентичных региональных продуктов: рыба (белуга, осетр) и икра, белый хлеб из муки высшего сорта (калач выпекался из особого сорта муки "саратовская белотурка", который изначально производился только мукомолами Рейнеке в Саратове), молоко и молочные продукты, пироги, традиционные каши, соленья и т.д. Пользующиеся популярностью в настоящее время продукты и блюда являются результатами глобализации и не отражают локальную идентичность города (шаурма, кофе с круассаном, блюда европейской и азиатской кухни в меню большинства кафе и ресторанов). Эксперты в области брендирования территорий считают, что "гастрономические традиции нужно возрождать, в том числе с помощью инструментов социокультурного проектирования".
В последнее время в Саратове наблюдается общественный запрос на поиск вкусовой идентичности города, который реализуется в стремлении многих кафе, баров и ресторанов создавать авторские рецепты блюд с использованием локальных продуктов (VOLGAGASTRO FEST (гастрономический фестиваль, в рамках которого кафе и рестораны Саратова и других городов Поволжья представляют сеты из локальных продуктов), чай "Саратовский" в сети кофеен "Кофе и шоколад", пирожное "Саратовское" в кондитерской "У Прачкина" (семейный бизнес потомков ведущего саратовского кондитера 20 века Александра Прачкина - автора знаменитого пирожного "Волга" и торта "Саратов"), возрождение популярного в советское время саратовского торта "Яблонька" и создание одноименной сети кондитерских, настойка "Резвушка" из традиционных саратовских ягод и фруктов от ресторана "Веранда" и др.). Это проявление неолокализма, когда бизнес осознанно использует локальную идентичность для усиления эффекта места происхождения.
Третий аспект гастрономической идентичности - гастрономический патриотизм - выражается в лояльности населения к локальным продуктам и вносит большой вклад в усиление бренда города через местные продукты, основанные на легендах и традициях. В Саратове существует большой разрыв между вкусовым кодом Саратова, транслируемым организациями общепита, и тем аутентичным вкусовым кодом, который передается в семьях Саратова через поколения. Практически в каждой семье есть свои особые рецепты блюд, которые "раньше готовила бабушка", а теперь "мы делаем раз в год". Эти семейные рецепты и составляют тот аутентичный вкусовой код Саратова, который находится под угрозой утраты. В рамках проекта будут проведены интервью со старожилами Саратова и окрестных деревень, что позволит узнать "из первых рук", чем торговали на Пешке - самом старом базаре города, что и откуда везли, что готовили саратовские хозяйки из купленных продуктов. Фиксация аутентичных старинных рецептов в текстовом и видео формате и трансляция их на широкую аудиторию в формате блога проекта в социальных сетях (ВКонтакте, Telegram), подкаста "Разговоры об идентичности" и др. позволит собрать, систематизировать и сохранить их в народной памяти в качестве вкусового кода города и возродить интерес жителей к их приготовлению. По итогам проекта будет сделан презентационный видеоролик для демонстрации на мероприятиях в Саратовской области и других регионов с целью повышения уровня гастрономического патриотизма у жителей региона и усилению бренда Саратова, в том числе среди потенциальных туристов из других регионов России. Этой же цели будет служить мэйл-арт с помощью открыток "Вкусы Пешки", которые будут рассылаться командой проекта и неравнодушными жителями потенциальным гостям Саратова из других регионов России.

География проекта

г.Саратов и Саратовская агломерация

Целевые группы

1. Широкий круг интересующихся историей родного края, в том числе школьники, студенты, экономически активные граждане в возрасте 20-60 лет, пенсионеры, вынужденные переселенцы, люди с ОВЗ
2. Старожилы Саратова: люди старшего поколения, жители "старого центра" и окрестных деревень