Проекты

Обоснование

В концепции фестиваля «Арзамасский трактирщик» несколько тематических направлений, но «сердцем» фестиваля, краеугольным камнем на пути всех «дорог», организаторы считают аутентичные блюда – их
- поиск участниками фестиваля (коллективами предприятий общественного питания) с помощью работников музеев, архивов,
- возрождение
- представление широкому числу гостей мероприятия.
А поскольку аутентичные блюда являются одной из составляющих национальной культуры, отражением национального сознания, быта и нравов поколений прошлого, то возрождение старинных местных рецептов станет частью (в масштабах одного городского округа) общероссийского возвращения граждан к своим исконным корням, той культурной ценностью, которую современные поколения передадут (во всяком случае обязаны передать) потомкам.

Цель

1. Сохранение и развитие гастрономического и культурного наследия арзамасского края

Задачи

1. Создание благоприятных условий для формирования и удовлетворения культурных запросов и духовных потребностей населения
2. Организация взаимодействия всех заинтересованных лиц (общепит, научные музейные и архивные работники, администрация города, туроператоры) в сфере развития событийного туризма и продвижения территории.
3. Внедрение в меню предприятий общественного питания аутентичных блюд
4. Формирование у общественности чувства принадлежности к созданию положительного и привлекательного имиджа города Арзамаса.

Актуальность и общественная значимость

Сегодня яркие событийные мероприятия являются мощными точками притяжения туристов, позволяют окунуться в атмосферу самобытного праздника, получить яркие эмоции, расширить кругозор, увезти домой сделанный своими руками сувенир.
Для представителей общественного питания фестиваль станет импульсом развития своего предприятия: через поиск и внедрение в меню старинных, обновленных рецептов аутентичной кухни повысится уровень мастерства, в первую очередь шеф-повара, а также обслуживающего персонала, который будет доносить до посетителей информации о гастрономических традициях Арзамасского края. Некая часть посетителей, заинтересовавшись аутентичными блюдами, пожелает разнообразить ими личную домашнюю кухню. Таким образом фестиваль меняет вкусовые привычки населения в сторону национальной самоидентичности.
По оценке экспертов и блогеров (источники: блог «Вечерний Лошманов» https://zen.yandex.ru/media/loshmanov/gde-est-i-pit-v-arzamase-5ff9d8c5fe4e686f6a9ec246; Tripadvizor https://www.tripadvisor.ru/Restaurants-g2306285-Arzamas_Nizhny_Novgorod_Oblast_Volga_District.html) в предприятиях общественного питания города Арзамаса не высокий уровень сервиса, отсутствуют аутентичные блюда, в основном преобладает европейская и восточная кухни, что делает предприятие, а следовательно, и город не слишком привлекательным для туриста, который желал бы увидеть все любопытные грани нового для него населенного пункта, в том числе «попробовать Арзамас на вкус».
Комфортная городская среда, наполненная культурно-познавательными событиями, гастрономическими изюминками, как ничто более, подходит для семейного отдыха. Фестиваль дает возможность узнать больше об истории родного края, испытать чувство гордости за малую родину.
С учетом того, что в Нижегородском регионе крайне мало гастрономических фестивалей, авторы проекта провели исследование на предмет востребованности гастрономических мероприятий. На международных выставках Интурмаркет и МITT – 2021, 2022 было проведено анкетирование представителей турфирм и туркомпаний на тему запроса современного туриста ( «Что хотят посмотреть?»). Из 100% опрашиваемых 80% респондентов дали ответ, что «в первую очередь наши туристы хотят интересно покушать, и только затем посмотреть музеи и другие достопримечательности», а на вопрос о географической локации «крупный туристический центр – провинция – глубинка?» 60 % респондентов пожелали «из столиц подышать уютной атмосферой провинции с погружением в купечество». Арзамас полностью отвечает этому запросу. По мнению писателя А. Проханова (фильм о городе для канала Россия - https://vk.com/video-108494404_456240420?ysclid=l3e48u3oia) является точкой соединения времен и пространств, «Арзамас состоит почти сплошь из маленьких деревянных домиков с чудесными резными наличниками», из улочек с купеческими особняками и торговыми рядами. Краевед В. Панкратов в городской газете «Арзамасские новости» пишет, что «в начале 19 века в городе имелось 130 постоялых дворов да три трактира, в которых «публика не была разношерстной, поэтому и меню должно было соответствовать вкусам и пристрастиям приезжающих». В каждом трактире были свои «гастрономические изюминки»: н-р, «в трактире Монахова предпочтение отдавали сборным щам (для оных употребляется говядина, свежина, ветчина и баранина, кусками изрезанная, гусь и две курицы целых»).Даже прочтение ингредиентов блюд прошлого вызывает вполне здоровый аппетит, а уж при вкушении сего изделия какие же эмоции испытает посетитель трактира?! Эксперт фестиваля председатель Ассоциации поддержки развития общественного питания Нижегородской области «Есть» Ю. Попов в интервью «Нижегородская правде" говорит о возвращении к национальным традициям гастрономии, которая составляет важную часть исконной российской культуры.Именно этот призыв берут на вооружение представители арзамасского общепита и, представляя на фестивале аутентичные блюда, меняют мировоззрение туриста и местных жителей, через гастрономию приобщает к национальной культуре.
Каждый посетитель сможет удовлетворить на фестивале свои личные предпочтения. Людям пожилого возраста на фестивале будут интересны аутентичные блюда с «ностальгическим привкусом», номера концертной программы (шансон, романсы), у представителей молодого поколения вызовут интерес активности на фестивальной площадке, современная интерпретация старинных блюд (например, скоблянка – некий аналог современной шаурмы), возможность получить призы за участие в конкурсах. Выставка «Ступинский вернисаж» - сочный мазок на палитре фестиваля, которая привлечет внимание всех посетителей, но особенно детей, которые придут (приедут) с родителями. Вернисаж – это знакомство с яркой культурной страницей истории Арзамаса 19 века, созданием первой в России провинциальной школы живописи.

География проекта

Арзамас – историческое поселение федерального значения, входит в состав паломническо-туристического кластера «Арзамас-Саров-Дивеево», обладает богатейшим культурно-историческим наследием и потенциалом для развития культурно-познавательного, паломнического и других видов туризма. В XIX веке в Арзамасе с 10-ти тысячным населением было 36 храмов и 5 монастырей. С началом реализации программы возрождения храмов «Арзамасские купола» в 2005 году интерес туристов к городу резко возрос. Турпоток 2021 года (по количеству размещенных в КСР) составил 17280 чел., из них 492 иностранца. Количество транзитных туристов, посещающих исторический центр, храмовый комплекс площади Соборной составляет примерно 200 тыс. человек. Планируется, что с развитием паломническо-туристического кластера «Арзамас-Саров-Дивеево» туристический поток увеличится до 800 тыс. человек в год к 2035 году. Планируется участие в фестивале жителей города Арзамаса и Нижегородской области, соседних регионов

Целевые группы

1. туристы
2. представители общественного питания
3. местные жители