Проекты

Обоснование

В последние годы в России совершенно очевидными с точки зрения развития гастрономической культуры становятся два заметных тренда, и они тесно взаимосвязаны. Первый - становление (именно становление) новой русской кухни. Это реально новый феномен с большими перспективами. Еще 8 лет тому назад Москва была единственной из мировых столиц, в которой число ресторанов национальной кухни можно было пересчитать по пальцам. Японская, итальянская, европейская, американская, паназиатская, какая угодно. Ресторанов русской кухни практически не было! Но время изменилось и они появились в результате совпадения трех факторов:

- созрела социально заметная группа искушенных потребителей, которые поездили, попробовали, повидали и захотелось чего-то своего. То есть появился спрос;
- на рынок вышла группа шеф-поваров, получивших международное гастрономическое образование и стремящихся сделать "что-то свое", не уступающее по качеству западным аналогам;
- санкции, введенные в 2014 году, привели к взрывному росту в регионах страны фермерских хозяйств и местных промыслов, повышению конкурентоспособности локальных российских продуктов;

Второй тренд - это активное развитие внутреннего туризма и, в особенности, гастрономического туризма. Все понимают, что мешает взрывному росту массового спроса на внутренний туризма - отсутствие инфраструктуры в регионах. Но для гастротуриста это как раз не препятствие, ведь такой вид отдыха не массовый, это особая категория туристов, интересующихся прежде всего историей, традициями и культурой тех редких местных специалитетов, ради которых они приезжают в самые далекие уголки нашей Родины. Мы считаем, что развитие гастрономического туризма выступит драйвером для развития массового рынка, так как будет сформирован новый культурный код восприятия русской кухни как интересного объекта культурологического и краеведческого исследования. Чем больше людей осознают уникальность мест и промыслов, которыми богата территория страны, тем более массовыми станут новые туристические маршруты.

Оба тренда приводят к необходимости углубленной работы с российскими специалитетами, поиску редких локальных продуктов, позиционированию и продвижению их в массовое сознание в качестве культурного феномена, нашего богатства, уникальной самоидентичности. Российские шеф-повара модны и востребованы лишь тогда, когда работают с локальным продуктом по локальным технологиям. И турист не поедет за продуктом no name, без истории, локации и маркетингового позиционирования.

Помочь обоим этим трендам опереться на прочный культурный и историко-биологический базис призван наш проект. Через творческую подачу, эмоциональное описание и яркую визуализацию этого достояния мы сможем укрепить одну из основных ценностей русского человека - веру в силу национальных традиций, желание их беречь и развивать, изучать историю и географию страны. Поэтому предусмотрены знаковые дискуссии и выставки в регионах, сильная информационная SMM-составляющая проекта, уникальный авторский коллектив

Цель

1. Способствовать развитию внутреннего туризма через изучение и творческую популяризацию традиций, истории и культуры российских деликатесов - в ходе экспедиций и проведения региональных встреч, фотовыставок и публикаций

Задачи

1. Организация большой культурно-гастрономической экспедиции, выбор специалитетов и продюсирование маршрутов по стране с учетом сезонного фактора
2. Проведение региональных встреч с представителями целевых аудиторий для сбора и обсуждения развития внутреннего гастрономического туризма
3. Популяризация достижений русской кухни и региональных деликатесов через публикации в федеральных СМИ- печатных, на радио и на сайте для донесения информации по развитию локальной гастрономии до массовой читательской аудитории
4. Проведение публичных мероприятий с целью продвижения идеи внутреннего гастрономического туризма среди целевых аудиторий проекта
5. Подведение итогов проекта первой экспедиции в поисках российских специалитетов с организацией гранд-выставки проекта

Актуальность и общественная значимость

Блюдам русской кухни отдаёт предпочтение 51% россиян, а 22% наших соотечественников не имеет определённых кулинарных предпочтений – показал опрос, проведённый Исследовательским центром портала SuperJob.ru среди 1800 респондентов из всех округов РФ. По мнению большинства из них, «кухня отображает многовековые пристрастия той или иной группы людей», а потому лучше всего усваиваются и благотворно влияют на здоровье и самочувствие человека блюда того региона, где он родился и проживает. Респонденты называют вкусную и питательную русскую кухню основой своего рациона: https://www.superjob.ru/community/life/19279/

Косвенная цель проекта - способствовать развитию внутреннего туризма, чтобы у жителей страны появилось желание приехать в другой регион, где есть региональный деликатес, и вот тут мы сталкиваемся с проблемой. По данным проведенного 21 июля 2021 через социальную сеть VK публичного опроса с охватом более 5.000 просмотров, авторы подтвердили тезис о наличии проблемы, связанной с недостатком информации о российских специалитетах. Так, больше половины ответивших не знают отечественных деликатесов вообще (57%), а известна жителям нашей страны в основном красная икра (каждый пятый ответивший). Это отсутствие знаний приводит к тому, что 40,3% посетителей, прошедших опрос, считают, что у нас нет собственных традиций, и мы не можем гордиться кулинарным искусством, хотя русская кухня признана во всем мире! На прямой вопрос «Достаточно ли информации о национальных деликатесах в регионах России?» ответили 1115 человек, из них 71,5% признали факт недостатка информации, ее мало. Учитывая, что одна из целей проекта – развитие внутреннего туризма по модели «узнал – хочу попробовать», мы задали вопрос и про то, поможет ли развитие национальной кухни внутреннему туризму? Из ответивших на этот вопрос 1323 человек абсолютное большинство (62,4%) уверены, что кухня способствует желанию путешествовать.

Мы переживаем важный период в становлении новой российской кухни (этому посвящена предыдущая книга И. Писарского «Герои новой русской кухни». Издательство «Эксмо», 2017 г.). Она, действительно, новая – непохожая ни на традиционную народную крестьянскую, ни на дореволюционную аристократическую, ни на массовую советскую. Но именно российская, поскольку опирается на существующие культурные коды, создается на основе отечественных продуктов и репрезентируется российскими поварами. . При этом лучшие отечественные шефы представляют Россию на международных гастрономических форумах и конкурсах, самые интересные российские рестораны прочно обосновались в топах международных рейтингов, гастрономический туризм в Россию уже не воспринимается в качестве странной причуды. Но это развитие гастрономической культуры поверхностно и элитарно без опоры на исторические культурные коды.

Задача проекта «Деликатесы» - поиск и возвращение в «культурный оборот» уникальных российских специалитетов, большинство из которых забыты и малоизвестны.
Отсюда несколько приоритетных целевых групп:

Первая «Массовая».
Это круг читателей и зрителей наших постов в соцсетях и ценители туризма, определяемого «знаком места», территории, промысла. Наш читатель, как правило, не чужд гастрономии, но не это главное. Проект не про кулинарию, а про культуру, про место традиции в современности. Сюда же мы относим аудиторию тех, кто посетит фотоэкспозиции, будет следить за развитием проекта, посещая лэндинг проекта в сети Интернет, наблюдая видеосюжеты об экспедициях на Youtube канале проекта. Это и читатели книги, которая обязательно появится в будущем.

Вторая «Профессиональная».
Широкий круг людей, так или иначе по роду деятельности связанных с локальным сельхозпроизводством, логистикой и дистрибуцией продуктов, индустрией общественного питания. Фермеры, магазины и интернет-магазины фермерских и органических продуктов, повара, логисты. Для них проект «Деликатесы» становится источником дополнительного профессионального знания, раскрывает новые возможности и неочевидные взаимосвязи, демонстрирует новые рыночные ниши.

Третья «Региональная».
Региональные активисты, краеведы, чиновники, курирующие образовательно-культурные, социальные и инфраструктурные проекты. Локальный деликатес, представленный проектом, – визитная карточка региона, новый впечатляющий аргумент повышения туристической и инвестиционной привлекательности, дополнительный способ интеграции в общероссийский культурный контекст.

Четвертая «Инструментальная».
Журналисты, блогеры, гастрономические и ресторанные критики, «лидеры мнений» и инфлюенсеры. Опыт показывает, что эта группа очень восприимчива к темам, связанным с «образом и стилем жизни». «Деликатесы» прекрасно вписываются в перечень этих интересов и авторы проекта, не без оснований, рассчитывают на значительный информационный резонанс, результатом которого станет информирование вышеупомянутой аудитории.

География проекта

Москва, Российская Федерация

Целевые группы

1. Массовая аудитория 16+, любители внутреннего туризма
2. Профессиональная аудитория - локальные производители сельхозпродукции, фермеры, повара, туроператоры
3. Региональная аудитория - местные активисты, краеведы, специалисты в области образовательно-культурных, социальных и инфраструктурных проектов регионов
4. Инструментальная аудитория - журналисты, блогеры, гастрономические и ресторанные критики, «лидеры мнений» и инфлюенсеры