Проекты

Обоснование

Творческая концепция проекта полностью соответствует номинации, так как включенные в нее субъекты должны стать центрами притяжения высококвалифицированного гастро-сообщества России. Одним из них является институт креативных индустрий Мурманского Арктического государственного университета, являющийся партнером проекта с 2018 года и являющийся на сегодня драйвером инноваций в образовании Мурманской области.
Созданная на базе института креативных индустрий МАГУ «Лаборатория Арктической кухни» предоставит возможности для серьезной проектной деятельности и гастро-предпринимательства, создания образовательного и познавательного контента, разработки блюд и региональных продуктов. На оборудованной в результате реализации проекта площадке будут проводиться хакатоны, образовательные интенсивы для региональных команд, подготовка к гастрономическим соревнованиям различных уровней.
Заинтересовавшись традиционными гастро-технологиями, молодые люди продолжат обучение в МАГУ и прочих университетах Мурманской области по понравившейся им специальности.
«Лаборатория Арктической кухни» призвана стать пространством для креативных инициатив, комфортной образовательной средой для раскрытия творческого потенциала молодежи, клубом единомышленников, площадкой для профессионального самоопределения, «местом силы», где воспитываются и развиваются интеллектуальные кадры для региона, не имеющей аналогов в стране.

Цель

1. Популяризация и внедрение в активное пользование населением и турбизнесом региональной национальной кухни для продвижения идеи, что региональная кухня- неотъемлемая часть турпродукта дестинации.

Задачи

1. Повышение уровня осведомленности широких слоев населения России о культурно-гастрономическом достоянии нашей страны, богатстве традиций ее регионов и людях, производящих продукты питания и формирующих современное лицо российской гастрономии с опорой на наши культурные традиции
2. Обучение региональных участников проекта современным стандартам работы в сфере гастрономического туризма
3. В России появится тиражируемая практика для работы во всех регионах страны
4. Создание положительного имиджа нашей страны среди соотечественников и за рубежом

Актуальность и общественная значимость

За три года проведения командой проекта культурно-массовых и методических мероприятий (20 мобильных фестивалей региональной кухни, 2 фестиваля «Кухни народов России» в рамках празднования Дня народного единства 4 ноября, 6 лабораторий вкуса, 52 экспедиций и методических семинаров) выявлены следующие проблемы в регионах:
- «местные не едят местное» : за 25 лет российской истории граждане Российской Федерации стали поклонниками всех кухонь мира, в том числе в результате приобретенного опыта за рубежом в путешествиях, ставшими массово доступными после 1991 года
- количество заведений кухонь мира кратно превышает количество предприятий питания, специализирующихся на региональной кухне с использованием локальных продуктов или отсутствуют вообще
- население региона не информировано, не обладает знаниями, не может назвать знаковые блюда региональной кухни (даже при условии наличия времени "подумать"), не являются потребителями региональной кухни и региональных продуктов питания, культура потребления местного продукта не развита;
- студенты профильных ВУЗов не выбирают рабочие профессии, профессии сферы гостеприимства , повара, ручной труд и работа «на земле» находятся в категории «не-пристижных»
- российская региональная кухня официально не является обязательным аспектом туризма, в сфере проектирования туруслуг в сфере гостеприимства и формирования турпродукта территории, чек-листов путешественника
- в федеральных нормативно-правовых актах не закреплена приоритетность блюд российской региональной кухни, кухни народов России и региональных продуктовых брендов в системе питания в том числе на протокольных мероприятиях, реализуемых на бюджетные средства субъектов РФ и федеральный бюджета
Проект призван рассказать нашим соотечественникам о культурно-гастрономическом богатстве нашей страны, разнообразии и самобытности ее народов и регионов, выраженных в исторических блюдах региональной кухни, местных кулинарных традициях и ремеслах. Проект призван открыть неизвестную многим Россию, показывать культурно-исторические основы национальной кухни, пробудить гордость за свою страну и ее богатое культурное наследие, интерес людей к более глубокому изучению истории и культуры России.
В ходе мероприятий проект объединяет все слои населения от фермеров и поваров до представителей власти, а особое внимание уделяется детям и пожилым людям, которые являются неизменными участниками всех мероприятий проекта в регионах. Российские региональные бренды проигрывают современным и историческим западным брендам с точки зрения маркетинга и возможностей влияния на мышление российской молодежи (26 июля 2019 года Президентом РФ был подписан специальный закон "о брендах регионов"). Мероприятия и продукты проекта позволят сделать доступным уникальный контент народов России и распространить его среди широкой российской и зарубежной общественности. В результате реализации проекта будет сформировано общее позитивное представление о роли народов России в мировой культуре, а также значительно увеличится узнаваемость российской кухни и России в мире.
Главный посыл проекта - ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ СТАТЬ УЗНАВАЕМЫМИ В МИРЕ, МЫ, ГРАЖДАНЕ РОССИИ, ДОЛЖНЫ ПРЕЖДЕ ВСЕГО ЗНАТЬ САМИ О ГАСТРОНОМИЧЕСКОМ ПОТЕНЦИАЛЕ НАШЕЙ СТРАНЫ!
Второй социальный эффект проекта состоит в информационной поддержке носителей региональных брендов: кулинаров, фермеров, ремесленников. Это позволит сформировать межрегиональное сообщество профессионалов, занимающихся развитием исторически значимых видов деятельности в регионах. Этот же эффект будет достигнут благодаря формату знакомств участников экспедиции с "лицами регионов" (возможность перенять опыт региональных шеф-поваров и производителей, поднять престиж профессии). Работа на территории будет вестись с помощью вовлечения местных жителей в реализацию идей при участии социально заряженного профессионального сообщества. Третий социальный эффект состоит в возможностях взаимного обучения в рамках проекта. Благодаря формату подачи материала (цифровой контент), он будет доступен для неограниченного круга лиц. Проект позволит объединить усилия региональной власти и местного сообщества в вопросах продвижения локальных брендов как основы идентичности, узнаваемости и базового конкурентного преимущества территории, что создаст позитивный прецедент устойчивого диалога власти и общества. Благодаря формированию контента, в том числе по географическому и климатическому критериям, проект будет способствовать развитию международных связей Российской Федерации, а также активной интеграции российских специалистов в направления развития глобальных кулинарных брендов с участием приграничных регионов России, а именно: арктической/северной кухни (Баренцев/Евро-Арктический регион), черноморской кухни (страны и регионы России на черноморском побережье). Команда проекта пополняется волонтерами непосредственно в регионах-участниках проекта.

География проекта

Приморский край, Республика Саха - Якутия, Кузбасс, Мурманская область, Удмуртская республика, Республика Северная Осетия - Алания, Республика Дагестан, Ростовская область, Владимирская область, Республика Карелия, Ростовская область.

Целевые группы

1. студенты профильных ВУЗов
2. национальные общины, этнокультурные центры
3. повара и управленцы ресторанного бизнеса