Проекты

Обоснование

Серия фильмов «Можно!» с Можаевым: Свердловская область» будет рассказывать о кулинарных традициях и достопримечательностях региона, которые сохранились в малых городах. Примерный список локаций, о которых планируется рассказать в рамках проекта:
Пос. Билимбай (6 044 жителей). «Пельменная», ул.Ленина, 158. Самая известная пельменная в окрестностях Екатеринбурга. Хиты кухни: рыбные пельмени, беляши, сочни. Билимбай знаменит самым мощным землетрясением на Урале, разработкой первого реактивного самолета в СССР, приездом императора Александра Первого.
Г. Первоуральск (119 365 жителей). Пельменная «Уральские пельмени», ул.Ватутина, 44. Старые советские традиции. Хиты кухни: мясные пельмени, соусы. Первоуральск - четвертый по величине город Свердловской области, который активно развивается. В нем построена новая набережная и знаменитый Инновационный культурный центр (в народе «Шайба»).
Пос. Староуткинск (2 986 жителей). Кафе «Рябинка», ул.8 Марта, 2«б». Домашняя кухня. Хиты кухни: пироги, домашняя выпечка. В Староуткинске расположен один из самых живописных берегов реки Чусовой, также работал завод, на котором производили чугун, отливали пушки, ядра, дробь. Пугачевцы взяли поселок хитростью.
Пос. Бисерть (9 574 жителей). Кафе «Три медведя», Пермский тракт 242 км. Русская кухня. Хиты кухни: куриный суп, гуляш, пельмени. В Бисерти круглогодичная рыбалка, есть таинственная история о скелете с кандалами в дупле берёзы, а также здесь свою трудовую жизнь землемером начинал Леонид Ильич Брежнев.
С. Кадниково (279 человек). Ресторан конноспортивного клуба «Белая Лошадь». Кухня - фермерские продукты. Хиты кухни: морковный торт, глинтвейн. Кадниково – это одно из самых маленьких сел России, название происходит от деревянной посуды кадки (под капусту, под воду, квас, бруснику), город славился разбойниками – здесь жил атаман шайки разбойников Федос, имевший обширный двор с ямами и погребами, куда складывалось награбленное добро.
Г. Сысерть (21 029 жителей). Пекарня «Ваниль», ул. Коммуны 41. Авторская кухня. Хиты кухни: пирожные, пироги. Сысертский завод - последнее детище Вильгельма де Геннина, здесь еще в 18 веке бесплатными были лекарства, медицинское обслуживание и обучение в школе.
С. Кашино (2 199 жителей). Кафе «Киш-Миш», ул. Трактовая. Узбекская кухня. Хиты кухни: лагман, плов. Кашино – это место венчания уральского писателя Павла Бажова, каждый год 8 июля здесь проводится фольклорный праздник «Кашинский хоровод», посвященный Дню семьи, любви и верности.
С. Большие Брусяны (1 825 жителей). Кафе «Иверия», ул.Ленина, 110. Грузинская кухня. Хиты кухни: жаркое, пельмени в горшочке. В Больших Брусянах до сих пор добывают тонны гранита, есть залежи песчаника, который оказался ужасно востребованным, без него в 18 и 19 веках невозможно было построить ни одну доменную печь. Здесь появилась первая земская больница на всём Урале.

Цель

1. Формирование уникального образа уральской кухни через исследование традиций и обычаев

Задачи

1. Исследование традиционной кухни Урала и мест, в которых ее можно попробовать
2. Вовлечение местных сообществ городов и сел региона в процессы создания фильмов
3. Создание качественного контента о предприятиях общепита и достопримечательностях региона
4. Привлечение внимания широкой аудитории к уральской кухне и достопримечательностям региона

Актуальность и общественная значимость

Культура традиционно понимается как деятельность, формирующая ценностные ориентиры общества, как отрасль, определяющая имидж нашей страны в мире. Однако в малых городах и селах она имеет и другое значение – культура определяет базовый уклад жизни, повседневную активность граждан, формирует местные сообщества. Целевая модель развития культуры в селах и малых городах – не стремление к профессионализации по различным видам искусств, а творческая активность, дающая поселениям новый смысл существования через опору на инициативных граждан и объединения, местный бизнес, НКО, детские школы искусств, музеи, клубы и библиотеки. Малые города богаты Урала богаты традициями и достопримечательностями, о которых зачастую знают лишь местные.
В наше время на Урале все больше появляется молодых людей, которые хотят жить на своей малой родине, изучать ее традиции и обычаи, менять среду вокруг себя, создавать что-то новое: новые смыслы, идеи, проекты, новые ценности. Также становится более востребованным и популярным внутренний туризм. Поэтому последние несколько лет интерес к уральской кухне и путешествиям по Уралу активно возрождается как у профессиональной аудитории, так и у потребителей.
Сегодня в Свердловской области работает более 7000 предприятий общепита. В городах создается все больше ресторанов и кафе с авторской уральской кухней (ресторан «Барборис», сеть пельменных «Замес», ресторан «Зверобой», Dom 26/28 и т.д.), молодые талантливые повара, рестораторы и критики объединяются в коалиции и создают новые медийные проекты, такие как «Бунтари уральской кухни», «Аутентичная уральская кухня», «Манифест об уральской кухне», проводятся гастрономические фестивали уральской кухни, например, «Фестиваль лисичек», фестиваль «Аутентичной уральской кухни», гастрономический фестиваль уральской кухни, приуроченный к международной промышленной выставке «Иннопром» и т.д.
Благодаря географическому положению на границе Европы и Азии на Урале сформировалась оригинальная кухня, впитавшая в себя традиции славянских, финно-угорских и тюркских народов. Ее основу составляют блюда из дичи, рыбы, ягод, грибов - всего того, чем богаты уральские леса. Уральская кухня всегда славилась изобилием выпечки. В окрестностях Екатеринбурга и Перми готовили маленькие, чуть больше пельменя, пирожки-посекунчики. Русские жители научились готовить тюркский бешбармак – блюдо из тушеного мяса и кусочков теста. В него клали баранину, как было принято у башкир, или говядину и картофель, как у казахов. У татар переняли рецепт пирога эчпочмак с мясом, луком и картошкой. Начинку для него не готовили заранее, а клали в тесто сырой. Еще одним популярным продуктом в уральской кухне были грибы. Их жарили с луком и ели как отдельное блюдо, добавляли в начинку для пирогов и пельменей, подавали к каше и мясу, сушили и солили на зиму. Уральские хозяйки часто готовили суп-груздянку со свежими или солеными лесными грибами. Несмотря на название, в такое блюдо клали не только грузди, но и лисички, подосиновики, опята, сыроежки — любые грибы, которые можно было найти в ближайшем лесу.
Несмотря на богатые кулинарные традиции и повышающийся интерес к уральской кухне, пока же в Екатеринбурге и Свердловской области, проще найти пиццу, гамбургер, суши и кебаб, нежели знаменитые уральские пельмени. Проведенный в социальных сетях опрос показал, что, несмотря на отсутствие обобщенной информации о гастрономических красотах края, "намоленные" места есть, информация о них передается по сарафанному радио.
Проект «Серия фильмов «Можно!» с Можаевым: Свердловская область» призван рассказать широкой аудитории о достопримечательностях небольших уральских городов, об особенностях и традициях уральской кухни, а также о работающих сейчас заведениях общепита, в которых ее можно попробовать. Проект разработан с известным ресторанным критиком Яковом Можаевым, за его плечами – килотонны мраморных стейков, километры колбас, поля овощей и сады фруктов. Но, конечно, Яков не съел всё это, а только попробовал. В нем больше 2 метров роста, 100 килограммов веса и очень хороший аппетит. За 35 лет тесного знакомства с ресторанами он написал о них больше 500 статей и одну толстую книгу, снялся в сотне выпусков телепрограмм, а по радио про еду рассказывает вообще каждый день. Искать и, конечно, находить вкусное и интересное вместе с Яковом – одно удовольствие.

География проекта

Съемки фильмов будут проходить в городах и селах Свердловской области: пос. Билимбай, г. Первоуральск, пос. Староуткинск, пос. Бисерть, с. Кадниково, г. Сысерть, с. Кашино, с. Большие Брусяны, г. Невьянск, г. Верхняя Салда и т.д. Аудиторией фильмов станут жители регионов России, а также стран Европы и Азии.

Целевые группы

1. Жители городов и сел Свердловской области, задействованные в создании фильмов (повара, хранители традиций, экскурсоводы, сотрудники местных достопримечательностей)
2. Молодежь и люди среднего возраста (от 18 до 50 лет), проживающие в крупных городах России и стран Европы и Азии