Проекты

Обоснование

Регионы России имеют богатую культуру, собственную идентичность, разнообразную историю, своих героев и национальные бренды. Дальний Восток славится морскими деликатесами: крабами, рыбой, икрой, устрицами, Республика Бурятия - буузами, Удмуртия - перепечами, Карелия - ягодами и грибами.
Каждое блюдо имеет большой творческий потенциал как для авторской подачи, так и для раскрытия вкуса через смыслы.

Примером тому служит кафе “Пермские сласти”, открытое в 2021 году и выступающее прототипом проекта. На сегодняшний день заведением разработано свыше 20-ти авторских десертов, придуманных и созданных в честь известных людей, событий и природных явлений Пермского края. Например, гостям предлагается попробовать торт «Пермский» — по аналогии со всемирно известными «Киевским», «Ленинградским» и «Прагой». Торт имеет яркие хвойные ноты, а чтобы отразить соляную историю региона (с давних пор соль добывают в Соликамске, Усолье и окрестностях региона), в десерт добавили соленую карамель. Получилось очень вкусно и необычно.

Пирожное «Славяновский стакан» посвятили изобретателю электродуговой сварки Николаю Славянову. Благодаря своему методу он смог соединить разные металлы в единый слиток в форме стакана. Десерт, посвященный Славянову, тоже подается в стакане и содержит слои разного цвета и вкуса. Дети с удовольствием запоминают историю в такой креативной подаче.

Так, в рамках проекта будет разработано не менее 10 позиций блюд (от напитков до горячего). Дегустации продуктов сопровождаются элементами театрализации, в рамках которой ведущие в специальной этнической униформе рассказывают не только об истории, но и о людях. Тексты рассказов будут специально подготовлены краеведами, историкам и экспертами в сфере гастрономии. Креативная концепция, стандарты обслуживания, технологические карты и тексты рассказов (в том. числе в формате аудиозаписей), разработанные в рамках проекта, будут открыты ( в том числе кафе) и опубликованы в сети Интернет в формате электронного гида на специальном интернет-ресурсе.

Проект прививает любовь к школьным путешествиям. Дети, посещающие такие кафе в рамках проекта, знакомятся с историей и интересными фактами о регионе в лёгкой и доступной форме - в формате “вкусных историй”. Переосмысление локальной кухни способствует привлечению не только детской аудитории, но и взрослых путешественников.

Уникальная кухня региона выступает ресурсом, который может использоваться в качестве маркетингового инструмента для привлечения большего числа посетителей. Адаптация множества национальных вкусов для детской аудитории создает новые возможности для развития этих территорий. Устойчивые и широко известные гастрономические бренды создают конкурентные преимущества определенной местности как туристской дестинации.

Прототип концепции представлен в Презентации проекта.

Цель

1. Осмысление перспектив развития гастрономического сектора креативных индустрий и разработка концепции передачи культурного кода региона через гастрономию, вкусы и традиции, театрализацию и адаптированные национальные блюда с региональным компонентом для детей школьного возраста (6-18 лет) и детских экскурсионных групп

Задачи

1. Провести анализ гастрономического сектора креативных индустрий: поиск локальных рецептов, мониторинг наиболее популярных туристических маршрутов и мест посещения
2. Разработать креативную концепцию подачи блюд - адаптация локальных рецептов
3. Проведение обучения для представителей предприятий общественного питания
4. Провести информационную кампанию с целью популяризации, тиражирования и продвижения гастрономического потенциала территорий

Актуальность и общественная значимость

В начале текущего столетия появились такие понятия, как «кулинарный туризм» (дегустация блюд) и «гастрономический туризм» (приобщение к культуре через еду).
Креативная экономика – гуманитарная экономика, ориентированная не только на создание и продвижение креативных товаров и услуг, но и на формирование смыслов, ценностей, брендов. В последнее время в креативные индустрии включают гастрономию, креативный туризм. Область гастрономии – это широкое поле для проявления креативности, она также является важным аспектом для впечатлений туристов, прибывающих в город. Однако, нехватку специализированных мест питания для приёма детских групп отмечают как представители туристической отрасли, так и школьники (Приложение: Детский_совет_Инициативное_письмо).

Проявление креативности в гастрономическом секторе не раз обсуждалось на различных форумах. Так, например, в 2021 году в Санкт-Петербурге проходило обсуждение, объединенное общей темой «Туризм и гастрономия в креативных индустриях», а на фестивале «Таврида» в том же году работала арт – школа, в рамках которой была представлена большая инсталляция по гастрономическим предпочтениям народов России. Участники фестиваля могли попробовать народные блюда разных этносов. Профессия повара претендует на постановку в один ряд с другими творческими профессиями, такими как певец или художник (ссылка на источники предоставлена в файле “Исследования”).
Гастрономическая культура состоит из процесса готовки и рефлексии над данным процессом. Выделяют 3 элемента системы гастрономической культуры:

1. Процесс приготовления еды.
2. Процесс принятия пищи.
3. Восприятие действий по приготовлению еды и ее потреблении.

Проект “Креативная детская гастрономия: вкусные истории” предполагает проработку гастрономической культуры на всех трех этапах, от обучения поваров и сотрудников предприятий питания до экскурсионной составляющей (запись аудиогидов, разработка единых сценариев подачи) и рефлексии об особенностях блюд.

Существует множество разнообразных гастрономических проектов, например, “Гастрономическая карта России” - межотраслевой проект по развитию туризма, объединяющий тысячи шеф-поваров, рестораторов, отельеров и производителей в регионах России (https://www.gastromaprussia.ru/), но все они направлены приемущественно на взрослю аудиторию. По данным «ЮНВТО» (Всемирной Туристической Организации), 30% мотивации к путешествиям приходится на гастрономию, более 1/3 туристических расходов приходится на еду.

При этом, качество школьного питания становится одной из приоритетных задач государства. 17 мая 2023 года президент Владимир Путин утвердил Стратегию комплексной безопасности детей в России до 2030 года. Одним из пунктов документа является популяризация культуры здоровья и распространение здорового образа жизни среди подрастающего поколения. В Совете Федерации ежеквартально следят за организацией школьного питания. Кроме того, в соответствии с федеральным проектом «Здоровое питание» национального проекта «Демография», сформированы специальные образовательные программы, которыми могут воспользоваться люди разных возрастных категорий: дети, подростки, взрослые и пенсионеры.

Здоровое питание – одно из базовых условий формирования здоровья детей, их гармоничного роста и развития. Нездоровое пищевое поведение формирует риски избыточной массы тела, сахарного диабета, заболеваний органов пищеварения, эндокринной системы, системы кровообращения. Подтверждением рисков служат регистрируемые показатели заболеваемости. Блюда для проекта будут разработаны с учетом принципов здорового питания и станут приятной альтернативой картофелю-фри, бургерам и прочему фаст-фуду, и при этом, будут доступны в цене.

Проект детской региональной кухни “Креативная детская гастрономия: вкусные истории” нацелен на создание креативной концепции детской гастрономии в Пермском крае, опыт которого могут тиражировать другие регионы.

География проекта

Пермский край - пилотный регион реализации проекта.

Целевые группы

1. Школьники 6-18 лет, путешествующие по Пермскому краю самостоятельно, с семьей или в составе экскурсионных групп
2. Работники предприятий общественного питания, расположенных вблизи туристических объектов региона или по маршруту следования популярных экскурсионных маршрутов