Проекты

Обоснование

Местом силы является яркое село Грайворонского городского округа – Дунайка, где открываются новые креативные пространства и развиваются проекты в сфере разнообразных творческих индустрий. Географическое положение и локальная идентичность села Дунайки, на протяжении многих веков формировали уникальное многообразие традиций и устойчивость ее культуры. Наличие традиционного гастрономического потенциала даёт возможность обратиться к местной истории, через фокус феномена региональной культуры, значимой для общей российской культуры и общего культурного наследия страны.
Из истории села известно, что в конце XIX – начале XX века здесь проживали одни из самых крупных землевладельцев Грайворонского уезда - помещики Шатохины, которые имели в Дунайке крахмально-паточный завод. Славились в регионе и блюда из картофеля, приготовленные по шатохинским рецептам, которые ныне бережно сохранены старожилами села, но массового распространения в современной сельской кухне не получили. Поэтому, мы хотим расширить масштаб проведения гастрономического фестиваля с тем, чтобы сохранить традиции приготовления старорусских блюд из экологически чистых продуктов и растиражировать их на более широкий уровень. Поэтому в 2019 году в селе Дунайка впервые прошло брендовое мероприятие, которое отразило исторические особенности и традиции, свойственные только этой территории.

Цель

1. Сохранение и популяризация гастрономических традиций и обычаев Грайворонского края среди молодого поколения, связанных с традициями приготовления старорусских блюд из экологически чистых продуктов.

Задачи

1. Сбор материалов для брошюры «Рецепты традиционной кухни Грайворонского края» в электронном формате
2. Проведение гастрономического фестиваля «Шатохинская трапеза»
3. Подведение итогов реализации проекта

Актуальность и общественная значимость

На формирование традиционной кухни жителей села Дунайки Грайворонского городского округа Белгородской области оказала влияние история заселения нашей местности. Поскольку население нашего села состояло как из переселенцев из центральной части Русского государства, так и из отставных военных, несших службу в крепости Хотмыжск и из служилого казачества, то и в питании жителей села присутствовали и старорусские блюда, и традиционные казачьи блюда и блюда украинской кухни.
Огромное влияние на кулинарные традиции Дунайки оказали и здешние помещики - братья Пимен и Алексей Шатохины. В конце XIX века они построили в селе кирпичный и крахмало-паточный заводы. Последний возвели, поскольку картофель на дунайской супесчаной почве всегда родился превосходный. Но, так как картофель являлся основной выращиваемой культурой, то его использовали как для собственных нужд, так и для приготовления крахмала на шатохинском заводе, и многие блюда готовили из картофеля по старинным рецептам. Крахмал выпускался отличного качества и шел для продажи по всей стране и на экспорт. Не удивительно, что по части киселей дунайцы просто виртуозы. Варят здесь кисели густые, которые надо есть ложкой и питьевые. Привычные всем фруктовые или крупяные и экзотические. Например, из кукурузной муки, овсяный кисель, молочный, молочный с фруктами.
По рассказам старожилов села, кисель является традиционным блюдом села Дунайки, кисели готовили и из молока – молочный кисель, и из овса, из тыквы, и из различных фруктов.
Старорусские блюда: кисель, «лёпанцы» (традиционные пироги с различными начинками), каши со шкварками, затирка и другие являются неотъемлемой частью в истории села Дунайки. По рассказам старожилов села, существование «лёпанцев» объясняется их высокими вкусовыми достоинствами и тем, что они являются удобной формой питания. Часто в пироге в буквальном смысле заключался привычный домашний обед русского человека, т.е. хлеб, щи, каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, картошкой, репой, вишней, грибами. Поэтому пироги стали брать с собой на работу, в дорогу. Именно в этот период родилась пословица «Лёпанцы – пироги в дорогу береги».
Актуально то, что и в нашем современном быту пироги - лёпанцы являются символом домовитости. Местная крестьянская кухня знает массу рецептов самых разных «лёпанцев». Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, каждая хозяйка стремится принести в них что–либо своё. Поэтому, мы хотим сохранить эти традиции приготовления старорусских блюд из экологически чистых продуктов.

География проекта

Село Дунайка, село Мощеное, Грайворонский городской округ, Краснояружский район, Ракитянский район Белгородской области

Целевые группы

1. Дети от 6 до 14 лет
2. Подростки в возрасте от 14 до 18 лет
3. Молодёжь в возрасте от 18 до 35 лет
4. Средний возраст от 35 до 60 лет
5. Пожилые люди от 60 лет и старше
6. Туристы