Проекты

Обоснование

От поколения к поколению люди передавали опыт приготовления пищи. Бережно хранили традиции, связанные с едой, понимая, что пища - основа жизни, здоровья и благополучия. Кухня каждого народа, традиции и обычаи приготовления пищи - одна из важнейших частей его материальной культуры. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы, характер. Основные черты народной кухни складывались под влиянием природных условий и особенностей хозяйственного уклада. Так, в рационе народов Севера преобладали оленина и мясо морских животных; у народов Средней Азии - блюда из риса и баранины; у молдаван - из кукурузы.
Народная кухня формировалась в соответствии с условиями жизни и уровнем развития кулинарной техники. У народов, которые вели в прошлом кочевой образ жизни, до сих пор преобладают блюда, приготовленные в подвесных котлах, у народов Кавказа - жаренные на вертелах, в русской кухне - блюда, приготовленные в русской печи (мясо, жаренное крупным куском, тушёные блюда, блюда, запеченные на сковородах, и т.д.).
Кулинарные национальные традиции, их история знакомят со страной, уникальными народными традициями и самобытной культурой, культурным кодом.
Искусство – это мастерство, умение, ловкость, сноровка, развитые знанием дела; в то же время, это форма творчества, способ духовной самореализации человека посредством чувственно-выразительных средств.
Кулинария – это, бесспорно, не просто умение готовить, а умение готовить вкусно и красиво. Повар –это тот же художник, только мастерскую ему заменяет кухня, а вместо картин он создает блюда. В блюдо он может вложить своё настроение, свои чувства и предпочтения. В его руках обычные продукты превращаются в кулинарные шедевры, доставляя людям радость и удовольствие.
Поэтому с уверенностью можно сказать, что кулинария – это особый вид искусства, ничем не уступающий в своей значимости музыке, живописи, танцам.
Как и все прочие виды искусства, кулинария - часть культуры народа, оттиск его души, причем в очень необычном и красивом ракурсе.
В кулинарии, как и во всех остальных сферах человеческой деятельности, важен и талант, и интуитивное понимание процесса, но нельзя обойтись без знания и опыта.
Творческая лаборатория гастрономии финно-угорских народов призвана сохранять и продвигать традиционные духовно-нравственные ценности народов через культуру приготовления и потребления пищи. Это не просто сбор рецептов, это бережное сохранение традиций и культуры финно-угров, изучение рецептуры, придание старым рецептам нового звучания, современную подачу, доступную для человека 21 века, но в тоже время основанную на культуре древних людей, передающуюся из поколения в поколение.

Цель

1. Сохранение и развитие гастрономического культурного наследия финно-угорских народов

Задачи

1. сбор и изучение аутентичной кухни финно-угорских народов
2. сохранение и продвижение традиционной кулинарии финно-угорских народов
3. развитие межкультурного обмена среди регионов России и зарубежных стран, относящихся к финно-угорской языковой семье
4. развитие и продвижение гастрономического туризма в Республике Коми

Актуальность и общественная значимость

Ассоциация по развитию сельского туризма Республики Коми со организатор и частый гость на различных кулинарных мероприятиях, проводимых с целью сохранения традиций народной кулинарной культуры. На таких мероприятиях представлена домашняя кухня народов, что позволяет сохранить и популяризировать рецепты приготовления традиционных блюд.
В процессе общения на фестивалях, гастрономических конкурсах, других мероприятиях приходит очень много информации о различных гастрономических культурах, но к сожалению эта информация обрывчатая и не структурированная. Каждый регион, каждый повар знают традиции кулинарии только своего региона, иногда только то, что он когда-то услышал от своих предков, бабушек и дедушек. Одной из причин слабого развития въездного массового туриста в Республику Коми является недостаточная развитость инфраструктуры для туристов, особенно объектов питания с национальным колоритом. В ресторанах в основном присутствует русская кухня, итальянская (пицерии), японская (суши-бары), американская (бургерные), китайская. В литературе, интернете существует огромное количество различных рецептов, но не всегда можно понять, откуда они взялись, придуманы домохозяйками или имеют исторические корни.
Коми входит в Финно-угорскую языковую группу – это группа генетически родственных языков, что даёт основания предполагать о родственных традициях и в искусстве кулинарии. Создание творческой лаборатории гастрономии финно-угорских народов позволит углубиться в эту тему не временно на несколько дней во время проведения очередного фестиваля, а на постоянной основе. Гастрономия - наука, изучающая связь между культурой и пищей. Работа лаборатории будет построена на постоянной наработке контактов между финно-угорскими народами, изысканиях, экспедициях в регионы постоянного проживания финно-угров, сбор национальных особенностей питания, аутентичных рецептов. Особое место будет уделяться изучению рецептуры, построению вариантов современной подачи традиционных блюд. Кроме того, тут будут проводиться различные мастер-классы, семинары, презентации, научно-практические конференции, конкурсы, авторские ужины. Лаборатория - это креативное пространство, где можно дать волю экспериментам. Она будет способствует взаимопроникновению культур народов России и зарубежья, развитию контактов между мастерами кулинарного искусства, творческими коллективами, представителями туристической отрасли и индустрии гостеприимства, продвижению финно-угорской гастрономии к массовому потребителю. Проект способствует развитию межрегионального и международного сотрудничества, внутреннего и въездного туризма. Лаборатория гастрономии − эффективная коммуникационно-культурная форма создания ценностей доверия, сотрудничества, гостеприимства и радушия между финно-угорскими народами.

География проекта

Финно-угорские регионы и страны.

Целевые группы

1. Повара ресторанных домой финно-угорских народов.
2. Взрослое население, туристы, интересующееся национальной кухней и культурой приготовления и потребления еды финно-угорских регионов.
3. Национальные объединения и автономии финно-угорских народов.