Проекты

Обоснование

Местная кухня является неотъемлемой частью культурного наследия территории, локальной идентичностью народов, которые отражают историю малых территорий. Через особенности национальной кухни тонко и аутентично раскрывается этническая уникальность народов, а посредством пищевых реалий определенного этноса раскрываются специфические способы культурного самовыражения, в особенности на малой Родине.

«Гастрономическая идентичность региона определяется в первую очередь особенностями существующих в нем гастрономических культур и, следовательно, зависит от природно-климатических, культурно-исторических, социально-экономических и технологических факторов развития территории» - подчеркивается в исследовании
Сильчевой Л.В. и Балынина К. А. «Гастрономическая идентичность региона. Сущность и практическое значение» (https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskaya-identichnost-regiona-suschnost-i-prakticheskoe-znachenie/viewer). Именно многовековая история с изобилием легенд носит свое отражение в гастрономическом многообразии и отражено в истории каждого региона нашей страны. В этом смысле, национальные кухни территорий имеют большое значение и обладают не только гастрономической, но и культурной ценностью. Это связано с особенностями географического положения, климатических условий, рельефа, национального многообразия проживающего весь исторический путь малой родины в каждой территории России. «В свою очередь, региональные кухни служат более эффективным средством познания аспектов культуры и способом понимания национального характера, менталитета и истории. Ключевыми аспектами, отличающими региональную кухню, являются адаптация блюд под климатогеографические условия территории и использование аутентичных ингредиентов» подметил автор статьи: «Русская гастрономическая культура в развитии региональных брендов» (https://cyberleninka.ru/article/n/russkaya-gastronomicheskaya-kultura-v-razvitii-regionalnyh-brendov/viewer).

В современном мире, где каждый день появляются новые продукты и технологии, для любого человека, важно сохранить свои корни, национальную кухню, традиции и обычаи, а также свой собственный взгляд на мир. На Урале издавна проживали представители разных народов. При этом в силу географических условий, здесь всегда была возможность для взаимного обмена кулинарными традициями. Например, на территории Челябинской области проживают люди более чем 20 национальностей. И, конечно же, южноуральцы не могли не перенять кулинарные традиции соседних народов, которые также имеют свою историю и культуру. В связи с этим, мы решили собрать наиболее интересные рецепты, характеризующие и отражающие историю и бытность народов России. В чем же заключается эта самая культурная ценность? Прежде всего, в том, что у каждой народности есть свои собственные кулинарные традиции.

Цель

1. Популяризация среди молодежи (включая молодые семьи) забытые или неизвестные рецепты блюд народов России как части культурно-исторического наследия, не теряющей актуальности в настоящее время

Задачи

1. Систематизировать и адаптировать малоизвестную или неизвестную информацию о рецептах народов России как части культурно-исторического наследия, под массовые, включая современные, формы подачи
2. Донести адаптированную малоизвестную или неизвестную информацию о рецептах народов России с помощью массовых, включая современные, формы подачи
3. Вовлечь молодежь (включая молодые семьи) в использование в повседневной жизни малоизвестных или неизвестных рецептов народов России

Актуальность и общественная значимость

Традиционная еда постепенно уходит из жизни россиян, а ее место занимают однообразные промышленные продукты, а в жертву массовому производству приносится вкусовое разнообразие, местные обычаи и даже целые породы животных. Важным остается и культурный аспект еды, она способна завоевать страны и народы без оружия, она является проводником идеалов и ценностей. Чего стоит только распространение и новых видов питания, они появляются скромно, незаметно, внедряются во вкусы населения и только потом преобразуют традиции и образ жизни. Наиболее подвержена данному влиянию молодежь. Опрос «ВЦИОМ-Спутник», проведенный методом телефонного интервью среди 1,6 тыс. человек в возрасте от 18 до 34 лет показал, что почти 40% представителей данной возрастной категории регулярно посещают рестораны быстрого питания. При этом по сравнению с 2010 годом данный показатель вырос в два раза (19% в 2010 году), а 9% опрошенных отметили, что посещают такие заведения по просьбе своих детей (https://clck.ru/33b7wd). Также показательной является статистика и по доставке еды на дом, 44% сообщили, что в их семье заказывают доставку еды чаще трех раз в месяц. При этом, первое место по популярности здесь занимает пицца, следом идут суши, на третьем месте бургеры, наггетсы, картошка фри. Это оказывает негативное влияние на здоровье подрастающего поколения. Так, по данным Роспотребнадзора, в 2022 году ожирением страдал каждый восьмой мальчик школьного возраста, а среди девочек – каждая 20-я. В целом количество молодежи с ожирением стало в шесть раз больше за последние 20 лет (https://ria.ru/20230213/ozhirenie-1851251443.html).

На фоне обсуждения данных проблем забывается, что противоборство с фастфудом можно осуществлять в национальном ключе. Национальная кухня народов России способна удовлетворить вкусы самых придирчивых гурманов, а рецепты из мифов и легенд познакомить с культурой и бытом народов России. Приведем в качестве примера ставленый мед. Многие слышали такие выражения, как «медовый месяц», «мед-пиво пил, по усам текло, а в рот не попало», «ложка дегтя в бочке меда». И речь здесь идет не о привычном нам пчелином меде, а о напитке, медовухе. В интернете можно найти множество рецептов, но в культурном выражении важен не сам рецепт, а то, как он делался от начала до конца – как брали мед, воду, ягоду, которая в этот момент в этой местности созревала, смешивали. После бочку запечатывали, обмазывали дегтем и закапывали под землю на два-четыре метра на 15 и более лет. Открывали такой напиток на свадьбе молодых, но если под землей у бочки нарушалась герметичность и деготь попадал внутрь, то напиток портился. От этого и пословица. Таким образом, это культурная церемония, поэтому важна не рецептурная составляющая, а то, как это отражается на национальной культуре. Широко затронута тема русской кухни и в отечественной литературе, так «Евгения Онегина» А.С. Пушкина можно назвать энциклопедией кулинарной жизни, в своем произведении Александр Сергеевич уделил 232 строки, Толстой оставил нам детальное описание еды представителей разных слоев населения, Чехов представил подробности кулинарной жизни своего времени, Булгаков поднялся до поэтических высот в описании еды, социалистический реалист Шолохов донес до наших дней аромат донской кухни.

На сегодняшний день необходим национальный протекционизм в этой сфере, которая влияет на культуру и традиции конкретного государства. «Кулинарные рассказы Белкина» это проект, направленный на возрождение блюд народов Урала и России, а также воссоздание блюд из народного фольклора и исторических событий. У молодежи появится возможность «попробовать историю на вкус», больше узнать о жизни своих предков, коренного населения, научиться самим готовить вкусные блюда из простых и доступных каждому продуктов. С целью масштабной трансляции традиционной кухни народов России также будет организован фестиваль, где на глазах зрителей и молодежи будет проведено кулинарное соревнование. Важными гостями станут представители коренных народов Урала, которые имеют знания о традиционной кухне своих предков, которые передаются в семьях из поколения в поколение.

Событийные, гастрономические фестивали всегда вызывают большой интерес у населения, так проведенный в Челябинске фольклорно-гастрономический фестиваль на Николу Зимнего привлек внимание нескольких тысяч жителей города и гостей региона. А сам праздник вошел в десятку лучших гастрономических событий России. Такие мероприятия не только погружают человека в атмосферу праздника, но и дают возможность узнать много нового и интересного из культуры и жизни разных народов. Данные мероприятия повышают интерес населения к изучению и познанию особенностей жизни коренного населения, способствуют патриотическому воспитанию, гордости за свою страну, положительно влияют на укрепление межнациональных отношений.

География проекта

Информационный охват: Челябинская область. Территории, где будут проводиться презентации: г. Челябинск, г. Копейск, г. Коркино, г. Магнитогорск, г. Миасс.

Целевые группы

1. Молодежь Челябинской области в возрасте 14-35 лет, имеющая потребность в изучении кулинарных рецептов и их применении в повседневной жизни