Проекты

Обоснование

«Хочешь узнать культуру - попробуй ее на вкус». Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами материальной культуры каждой нации. Гастрономию можно считать одной из сильных составляющих, которые влияют на впечатления туриста и формирует его мнение о месте. Так же гастрономические традиции благоприятно влияют на формирование национальной идентичности. Регионы с ярко выраженной локальной составляющей привлекают больше туристов, квалифицированных специалистов и сохраняют молодежь. Проект направлен на изучение и популяризацию культуры Архангельской области через гастрономические традиции.
Архангельская область имеет богатое кулинарное наследие. Из-за обширности территории, регион обладает разнообразными традициями, которые различаются на севере и юге. На данный момент гастрономическая идентичность Архангельской области сформирована достаточно образно и не систематизирована. Единицы заведений общественного питания представляют в своем меню северную кухню и нет предложений на разную ценовую категорию. В то же время, существует явный запрос на местное меню. В рамках проекта планируется проведение гастрокэмпа с целью сбора традиционных северных рецептов, технологий по работе с продуктами и отработку навыков для представителей сферы гостеприимства. Гастрокэмп будет включать ряд мероприятий: проведение занятий для студентов, выездное мероприятие. Для развития локальной составляющей в сети общественного питания необходимы проекты, направленные на популяризацию данного направления. На сегодняшний день единицы ресторанов представляют в своем меню так называемую «поморскую кухню», которая зачастую является домыслом о том, как питались народы на Севере страны, чем подлинное воспроизведение традиционных рецептов. В то же время, со стороны туриста существует явный запрос на традиционное меню.
Работа в этом направлении несомненно окажет влияние на изменение отношений и жителей области и других регионов РФ к Архангельской области, его истории и культуре. Современные формы подачи материалов, позволят привлекать внимание молодых людей со всей России и заложить интерес к посещению региона и изучению его истории и культуры. Дальнейшая работа над сбором информации и современными формами подачи позитивно скажется на имидже и привлекательности региона. В дальнейшем проект станет фундаментом для последующей просветительской работы с представителями сферы общественного питания и студентов профильных специальностей, а также ярким отражением современной культуры региона, которая остро нуждается в сохранении и развитии.

Цель

1. Повышение туристической привлекательности районов Архангельской области через восстановление исторических и создание новых кулинарных традиций, формирование предложений гастрономического туризма, популяризацию и продвижение гастрономического образа территорий на областной, межрегиональный уровень и повышение уровня профессиональных компетенций у специалистов в сфере общественного питания.

Задачи

1. Информирование о проведении мероприятия и определение участников
2. Организация и проведение гастрокэмпа
3. Популяризация, продвижение и тиражирование культурного и туристического потенциала Архангельской области

Актуальность и общественная значимость

Спрос на внутренний туризм достаточно высок. Региональный компонент притягивает внимание к региону и раскрывает его туристический потенциал. Практически любой продукт можно сделать более конкурентоспособным, используя локальную идентичность.
Согласно исследованиям Казначеевой С.Н. и Быстровой Н.В. (прилагается): «В России гастрономический туризм редкое понятие. Выделяются следующие факторы, которые тормозят развитие гастрономического туризма в России: отсутствие необходимого опыта у местных туроператоров в организации таких туров; высокая стоимость; низкое качество обслуживания туристов на протяжении всего маршрута». Эти причины полностью соответствуют ситуации в Архангельской области. Опыт работы команды в проектах последних лет показал интерес к Северу и сохранению традиций через разные формы креативных индустрий, особенно высокий запрос на региональную кухню. А опыт других регионов показывает успешность и популярность данного направления. Поменялся запрос к подаче блюд и сохранению истинного вкуса продуктов. По итогам проведения областного конкурса поваров и кондитеров Архангельской области ( https://www.arhcity.ru/?page=0/56973) была выявлена проблема недостаточной рецептурной базы. Многие региональные повара готовят по уже существующим рецептам, не разрабатывая их самостоятельно. Подробного современного информационного материала, который включает историческую составляющую региона и готовые рецепты просто нет.
Для популяризации северной кухни на данном этапе недостаточно просто информировать о ее популярности, важно еще давать конкретные рекомендации по использованию региональных продуктов в блюдах, а также интерпретировать традиционные рецепты в современные подачи. Потому что практически везде в районах области гостей угощают стандартным набором блюд: борщ, оливье, салат «Цезарь», кофе и т.п. То есть турист, приезжающий на территорию не получает запоминающегося гастрономического впечатления, которое бы характеризовало именно данную местность. Также из-за обширности территории многие характеристики региона “слеплены в одну”. И даже местные жители не знают о различиях районов. Хотя исторические и географические факторы оказали воздействие на развитие территорий по-разному. Проект ориентирован на комплексный подход - собирает воедино различные материалы и инициативы многих организаций. Культурно-просветительское направление проекта позволит погрузить аудиторию в исторический и культурный контекст через разные каналы коммуникации: статьи, фото и видео-материалы. Отдельное внимание будет уделено современным способам донесения информации. Ситуацию с региональными поварами и заведениями можно изменить, создав материалы, которые дадут готовые решения для работы с локальными продуктами и традициями.
Таким образом проект решает ещё несколько задач. При создании мультимедиа-материалов и описаний гастрономических традиций одновременно появится база с полным и достоверным контентом, которую можно будет использовать для продвижения региона.

География проекта

Архангельская область

Целевые группы

1. Специалисты и бизнесы, заинтересованные в развитии туризма, использовании элементов локальной идентичности, чтобы получить больше клиентов, отстроиться от конкурентов, привлечь к себе внимание
2. Студенты профильных специальностей
3. Жители и гости области, интересующиеся историей, культурой, старинной архитектурой, путешествиями