Проекты

Обоснование

Кулинарные традиции разных стран создавались столетиями, потому как испытывали на себе огромное воздействие значительного числа факторов, среди которых: влияние климата и географического положения, экономического благополучия страны и уровень влияния других культур. Со временем складывался этнос страны и, как результат этого процесса, - формирование гастрономических отличий.
Посещая любую страну, путешественники знакомятся с ее культурой. Пища и ритуалы ее принятия всегда были наиболее значимыми и важными элементами материальной культуры каждой нации. Это утверждение можно доказать тем, что люди, являясь всеядными, в разных культурах питаются по-своему. Существует фраза: "Хочешь узнать культуру страны - попробуй ее на вкус". Именно поэтому и сформировалось гастрономическое направление в туризме. Согласно данным исследования, проведенном Агентством развития сельских инициатив АРСИ 28% от желающих поехать в сельскую местность выбрали в качестве мотивации натуральную, здоровую еду и кулинарные открытия, и 39% - знакомство с историческими достопримечательностями и фольклором.
О любви сибиряков вкусно поесть писали многие. Сибирский историк XIX в. П.А. Словцов в своем «Историческом обозрении Сибири» рассказывал: «В порядочной городской семье тогда имели, раза по 3 в день, чай с медом или леденцом. На завтрак чарка вина или настойки, для гостя и хозяина, икра и рыба вяленная. На обед опять чарка, пирог рыбный, щи, уха или пельмени, холодное, каша, молоко с шаньгою или ягодами.» http://az.lib.ru/s/slowcow_p_a/text_0030.shtml Подробно исследовал сибирскую гастрономию Ю.М. Гончаров в своей работе «Городская кухня сибиряков» из монографии «Семейный быт горожан Сибири второй половины XIX-начала XX в.»: «Пище в сибирской семье уделялось большое внимание, так как суровый сибирский климат требовал хорошего питания. Об отношении сибиряков к пище современники составили в целом одинаковое суждение: «коренной сибиряк любит хорошо поесть, а сибирячка умеет вкусно готовить» http://elibrary.asu.ru/handle/asu/509 .
Сибирская гастрономия исторически формировалась на необходимости выживания в суровых климатических условиях (обильная жирная и белковая пища), взаимоподдержке и соборности («отогрев» путников, чаепития с самоваром, широкие гуляния с блинами, пряниками, шаньгами), бережливости и запасливости на период непогоды и неурожая (заморозка продуктов, соленья, варенья, вяление и копчение).
В результате реализации нашего проекта традиции и современные практики кулинарии и гостеприимства будут объединены в формат гастрономического тура, который позволит гостям приобщиться к истории наших предков и актуальным смыслам текущего времени. Это знакомство сначала произойдет через профессионалов туристического рынка, чтобы потом стать достоянием любого гостя, путешествующего по Сибирской земле.

Цель

1. Повышение туристической привлекательности сельских районов Новосибирской области через восстановление исторических и создание новых кулинарных традиций, формирование пакетного предложения гастрономического тура Сибирской кухни для туристического рынка, популяризацию и продвижение гастрономического образа территорий на областной, межрегиональный уровень.

Задачи

1. Популяризация, продвижение и тиражирование туристического потенциала сельских районов Новосибирской области
2. Формирование информационного поля о кулинарных традициях Искитмского и Маслянинского районов и сценариях проведения экскурсий
3. Объединение участников цепочки гостеприимства для создания туристического продукта
4. Реализация тура "Гастрономическая экспедиция. Ново-Сибирская кухня"

Актуальность и общественная значимость

Согласно исследованиям Казначеевой С.Н. и Быстровой Н.В. (прилагается) «В России гастрономический туризм редкое понятие. Выделяются следующие факторы, которые тормозят развитие гастрономического туризма в России: отсутствие необходимого опыта у местных туроператоров в организации таких туров; высокая стоимость; низкое качество обслуживания туристов на протяжении всего маршрута». Эти причины полностью соответствуют ситуации в Новосибирской области. Задачей нашего проекта является отработка всех этих факторов в комплексе.
Команда проекта с 2019 года занимается развитием сельского туризма в Новосибирской области. Можем экспертно заявить, что на территории НСО крайне мало объектов сельского туризма, где можно отведать аутентичную кухню из местных продуктов по традиционным или адаптированным рецептам. Практически везде гостей угощают стандартным набором блюд: борщ, оливье, салат «Цезарь» и т.п. То есть турист, приезжающий на территорию не получает запоминающегося гастрономического впечатления, которое бы характеризовало именно данную местность.
Данный проект является логическим продолжением проекта "Вкусная Сибирь. Гастрономическая экспедиция", получившего поддержку ПФКИ в 2022 году, в ходе которого работа по формированию гастро- туристического продукта проводилась в двух пилотных районах НСО. В рамках сформированных туров первые туристы увидели и «попробовали на вкус» настоящую Сибирь, отличную от других территорий. Согласно исследованиям команды проекта, у туристов сформировался некий запрос на «Сибирскую кухню». Трапеза должна быть представлена рядом продуктов, характерных для данной местности: рыба, птица, оленина, грибы, ягоды, мед, орехи и т.д. Очень важно местное происхождение продуктов как признака «здоровой» еды. Ценится приготовление блюд по старинным рецептам: северные гульбишники, серые щи, репник, сбитень. Также удивление и восторг у гостей вызывают необычные блюда, приготовленные из привычных и не всегда популярных продуктов: парфе из тыквы, каша из полбы с муравьями.
Работа по созданию аутентичного меню в Новосибирской области уже начата Минпромторгом региона и Федерацией рестораторов и отельеров, - создан «Вкусный путеводитель Новосибирской области» https://vn.ru/news-35-luchshikh-retseptov-novosibirskoy-oblasti-sobrali-v-odnoy-knige-spetsialisty-izdatelskogo-doma-sovetskaya-sibir/ . Но на сегодня такое предложение доступно только в ресторанах г. Новосибирска. В своем проекте мы «приводим» ресторанных поваров в село, где они показывают местным кулинарам и гостям способы приготовления и подачи привычных продуктов как традиционными способами, так и по стандартам «высокой кухни». Будут соблюдены традиции гостеприимства с участием фольклорных коллективов и показом достопримечательностей территории.
Также немаловажно, что в современной России стремительно падает доля сельского населения: по данным Росстата в 1970 г. сельчане составляли 37.74% от общей численности, а в 2019 - 26 %. В Новосибирской области численность сельского населения по данным Росстата в НСО в 2019 г. снизилась на 32 % по сравнению с 1973 г. Это вызвано многими причинами, в том числе: отсутствие рабочих мест, неразвитая инфраструктура, отсутствие перспектив развития и карьерного роста для молодежи, оторванность от традиционных занятий. С другой стороны, в процессе мероприятий, проводимых командой проекта по развитию сельского туризма, отмечается, что районы, развивающие сферу гостеприимства получают дополнительный импульс к развитию - создание рабочих мест, улучшение инфраструктуры, рост экономики, и что немаловажно особенно для молодежи - улучшение культурной составляющей, престижности жизни на родной земле. Вовлечение в проект волонтеров – студентов даст им некий образ будущего – модель своей занятости на селе в сфере туризма. Примером может служить итог летнего туристического сезона 2021 г. в Маслянинском районе Новосибирской области, пережившего настоящий туристический бум https://росагротуризм.рф/2021/09/туристический-бум-в-маслянино-почему/ . Данный пример иллюстрирует еще одну тенденцию в нашем обществе - люди (особенно горожане) могут и хотят путешествовать по своим родным местам. Согласно исследованию ВЦИОМ в России имеется существенный потенциал для развития внутреннего туризма: около половины россиян (45%) путешествуют не менее одного раза в год, большинство — по России. Также среди предпочитающих путешествовать за рубеж, большинство (81%) выразили желание ездить по стране при сопоставимости условий https://wciom.ru/analytical-reviews/analiticheskii-obzor/vnutrennij-turizm-kurs-na-rasshirenie .
Таким образом, создание полноценного формата гастрономического тура и демонстрация его целевой аудитории профессионалов поможет дать старт развитию этого направления в Новосибирской области. Этот опыт можно будет тиражировать в других районах, привлекать туристов, за счет этого улучшать экономическую, культурную, социальную ситуацию на селе.уров

География проекта

Искитимский, Маслянинский районы Новосибирской области

Целевые группы

1. Профессионалы туристического рынка: представители туристических компаний, органов власти, районных администраций, владельцев сельских туристических объектов.
2. Туристы, гости сельских районов Новосибирской области.