Проекты

Обоснование

Конкурс Школьный шеф позволит не только мотивировать будущих поваров разработать креативные рецепты для школьных столовых, но и привлечет в отрасль молодые, перспективные кадры, создаст для будущих специалистов отрасли социальные лифты.

Цель

1. 1. Повысить привлекательность, сформировать положительный имидж профессии школьного шефа среди студентов, которые получили профессии «поварское дело», "технолог пищевого производства". Новый СанПин больше не обязывает согласовывать меню с Роспотребнадзором и теперь школьный повар или оператор школьного питания стали свободнее в разработке меню, что позволит готовить не только «котлеты с пюре», но и интересные блюда. В итоге школьная столовая станет интересной площадкой для повара, где он сможет полностью реализоваться в своей профессии.
2. 2. Перезагрузка идеологии школьного питания из конфликтной области в конструктивную: новые рецепты и молодые повара позволят наладить диалог с школьниками и сделать атмосферу школьной столовой более благоприятной. 3. Новое поколение школьных поваров возьмется за разработку и внедрение новых современных отраслевых стандартов и требований, которые выведут отрасль на принципиально другой, более высокий уровень развития.
3. 4. Предложить эффективные механизмы социальных лифтов для будущих поваров в сфере школьного питания. Привлечь к работе в сфере школьного питания наиболее профессиональных и перспективных молодых специалистов. 5. Используя площадку World Skills мотивировать новое поколение поваров к обучению и освоению новых стандартов и требований, а также внедрить систему аттестации поварского сообщества, работающего в системе школьного питания.

Задачи

1. Привлечь не менее 10 будущих поваров и пищевых технологов в каждом из 6 регионов реализации проекта для участия в конкурсе по разработке новых рецептов школьного питания. Провести не менее 2х очных дегустаций по результатам их разработок.
2. Обеспечить материально-технические условия для проведения конкурса, разработать конкурсную документацию и сформировать конкурсное жюри для оценки разработанных рецептов. Провести конкурсные мероприятия, определить победителей в каждом регионе.
3. Внедрить результаты конкурса путем выпуска Книги лучших рецептов. Ключевым разделом книги должен стать раздел, описывающий профессиональные компетенции молодых специалистов при помощи дополненной реальности.

Актуальность и общественная значимость

Новая эпоха для школьного питания в России началась с поручения Президента России Владимира Путина на медиафоруме ОНФ в мае 2019 года. Он заявил о необходимости перевести контроль за питанием в школах с директора
учебного заведения на уровень муниципального руководства. «В целом отстегнуть контроль за питанием в школе от
самой школы и повысить ответственность - над этим нужно подумать", - заявил глава государства. В феврале 2020 года
Президент России Владимир Путин в ходе послания Федеральному собранию предложил обеспечить горячим питанием
всех школьников с 1-го по 4-й класс. По его словам, средства на это будут направляться из федерального, регионального
и местного бюджетов. На реализацию этого проекта он отвел 3 года – до 2023 года, «но в тех регионах и школах, где
есть техническая готовность, бесплатное горячее питание должно предоставляться уже с 1 сентября 2020 года». Закон об
обеспечении учащихся начальной школы бесплатным горячим питанием Госдума приняла 18 февраля, Совет Федерации
одобрил его 26 февраля, 1 марта закон подписал президент России Владимир Путин. По расчетам правительства России,
в стране сейчас насчитывает 6,8 млн младшеклассников, в 2021 г. их число вырастет до 7,1 млн, в 2022 – 7,2 млн.
Карантин, введенный в связи с пандемией коронавируса, поставил перед отраслью новые задачи и новые вызовы. С
апреля 2020 года бесплатное питание в школах было заменено на школьные пайки. Первая партия пайков, выданных в
регионах, вызвала бурю критики со стороны родителей и колоссальный общественный резонанс. Специалистами АНО
«Институт отраслевого питания» был проведен сбор и анализ информации из СМИ и социальных сетей, касающийся
школьных продуктовых наборов. На основе собранной информации нашими экспертами были сделаны выводы о
допущенных ошибках и недоработках и разработаны рекомендации по оптимизации и повышению эффективности
процесса при различных сценариях развития ситуации в стране. 11 августа президент России Владимир Путин вернулся
к теме школьного питания на совещании с правительством. Премьер-министр РФ Михаил Мишустин сообщил, что
правительство собирается выделить на организацию питания школьников 22 млрд рублей. Однако в 2020 году получат
субсидию только 58 регионов. Президент был возмущен статистикой по способности школ кормить детей горячими
обедами. «Хочу знать, когда все российские школы готовы будут к этой полноценной работе, к обеспечению горячим
питанием всех учеников младших классов, как и когда эта проблема будет окончательно закрыта», — заявил президент
Владимир Путин. 1 сентября закон о школьном питании вступил в силу. Общероссийский народный фронт при
поддержке Фонда Росконгресс запустил с 1 сентября горячую линию «Школьный завтрак» в рамках контроля запуска
системы бесплатного горячего питания для учеников начальной школы по всей стране. Тогда же Минпросвещения
России открыло федеральную горячую линию по вопросам организации школьного питания: 8-800-200-91-85. Также на
официальном сайте ведомства создан специальный раздел «Горячее питание для школьников». В середине сентября на
сайте госуслуг появился сервис оценки школьного питания. Отзыв, жалобу или предложение по организации системы
горячего питания в школе можно было оставить через форму обратной связи. В октябре 2020 года Президент России
Владимир Путин поручил Роспотребнадзору проводить внеплановые проверки питания в школах и поставщиков
продуктов для школьного питания. По мнению экспертов АНО "За школьное питание" при поддержке АНО "Институт
отраслевого питания", ключевой проблемой и критерием эффективности проекта горячего школьного питания стала так
называемая "поедаемость" - количество отходов в школьной тарелке. На первом этапе проекта "Школьный шеф",
который был поддержан Фондом президентских грантов в 2020 году, профессиональные повара и рестораторы взялись
разработать рецепты, которые одновременно отвечали всем требованиям к школьному питанию и в тоже время были
вкусными и привлекательными для самих детей. Книга рецептов, которая вышла по итогам проекта, вызвала огромный
положительный резонанс среди региональных комбинатов школьного питания и Министерств просвещения в ходе
Всероссийской конференции по проблеме школьного питания, которая прошла 1-2 декабря 2020 года в Саранске
(Республика Мордовия). Проанализировав общественный резонанс результатов проекта, было принято решение
масштабировать проект на 6 регионов России, переставив акцент с формирования новых рецептов на повышение
привлекательности профессии школьного повара среди поколения вчерашних школьников, которые получают
профессии «поварское дело», "технолог пищевого производства".

География проекта

Ярославская область, Республика Саха (Якутия), Республика Северная Осетия – Алания, Ростовская область, Волгоградская область, Республика Мордовия

Целевые группы

1. Учащиеся общеобразовательных учреждений
2. Студенты и учащиеся, которые получают профессии «поварское дело», "технолог пищевого производства"
3. Операторы- комбинаты школьного питания
4. Организаторы школьного питания